Lauwarme Joghurt-Suppe mit Kapuzinerkresse-Blüten

Einkaufszettel für 4 Portionen 1 Bund Frühlingszwiebeln 100 g Champignons 1 Knoblauchzehe 100 g mildgesäuerte Butter Salz Pfeffer 600 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe 2 Bund gemischte Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce 500 g Vollmilchjoghurt Muskat 12 Kapuzinerkresse-Blüten Zubereitung Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dann die Champignons kurz abspülen und die Wurzelreste abschneiden. Knoblauchzehen schälen und mit dem Gemüse klein schneiden. 2 EL mildgesäuerte Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln, Pilze und Knoblauch dazugeben und 2 - 3 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 600 ml Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und trocken schleudern, dicke Stiele entfernen und die Blätter grob zerkleinern. Anschließend die Kräuter in die Suppe geben, im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und nach und nach die restliche mildgesäuerte Butter dazugeben. Kräutersuppe vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und den Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf Teller oder Schalen verteilen und mit Kapuzinerkresse-Blüten dekorieren und servieren. Hinweise Praxistipp: Im Handel werden von der Kapuzinerkresse vor allem die Blüten angeboten, die nicht nur hübsch aussehen, sondern auch einen zarten Kressegeschmack haben. Falls Sie Kapuzinerkresse im Garten haben, können Sie die jungen Blätter sehr gut für Salat verwenden. Die unreifen Samen schmecken ziemlich scharf. Zubereitungszeit: 20 Minuten Eine Portion enthält: 29 g F, 7 g KH, 6 g E, 308 kcal, 1285 kJ

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