Einkaufszettel für 4
Portionen
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Für das Eis:
- 1 Ingwerknolle in
Zuckersirup (= ca. 20 g)
- 200 ml bayer. Milch
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 300 ml bayer. saure
Sahne (10 %)
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Für das Ragout:
- 400 g aromatische Äpfel oder Birnen
- 20 g
Puderzucker
- 40 g bayer. Butter
- 1 ½ EL Zucker
- 40 ml frischer Mandarinen-
oder Orangensaft
- ½
Vanillestange
- ½
Zimtstange
- 1 Nelke
Zubereitung
- Ingwerknolle aus dem Sirup
nehmen und fein hacken.
- Die Milch zum Kochen
bringen.
- In einem zweiten Topf 4
Eigelb mit 100 g Zucker schlagen, bis sich der Zucker gelöst
hat.
- Die kochende Milch unter
ständigem Rühren einlaufen lassen und auf dem Herd weiter
schlagen, bis die Masse dick und schaumig ist.
- Sofort vom Herd nehmen und
in kaltem Wasser etwas abkühlen.
- Den Sauerrahm erst in die
vollständig erkaltete Eimasse rühren, in der Eismaschine
einfrieren.
- Die Äpfel waschen,
einen Apfel auf der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben
schneiden.
- Die Apfelscheiben auf einem
mit Backpapier ausgelegten und mit Puderzucker bestreuten Blech
ausbreiten, auch von oben mit Puderzucker bestreuen und bei 170
Grad (Umluft 150 Grad) im Ofen ca. 15 Minuten trocknen (Vorsicht:
in den letzten Minuten, sobald der Zucker beginnt zu
karamellisieren, werden die Apfelscheiben schnell
braun!).
- Währenddessen die
restlichen Äpfel in 1 cm große Würfel
schneiden.
- Die Butter in einer
großen Sauteuse erhitzen, den Zucker zugeben und leicht
karamellisieren.
- Apfelwürfel in den
Topf geben und mit Mandarinensaft ablöschen.
- Vanillestange der
Länge nach halbieren, auskratzen und zusammen mit dem
Vanillemark, einer Zimtstange und 1 Nelke zu den Äpfeln
geben.
- Zugedeckt ca. 10 Minuten
kochen, bis die Äpfel beginnen zu zerfallen und fast keine
Flüssigkeit mehr da ist.
- Sauerrahmeis mit
Apfelragout und Apfelchips auf kleinen Tellern
anrichten.
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