Einkaufszettel für 4
Portionen
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Zutaten für das
Frikassee:
- 1/2 l
Hühnerbrühe
- 400 g
Hühnerbrustfilet
- 2 EL Weihenstephan Frische
Tafelbutter
- 2 EL Mehl
- 150 ml Weihenstephan Sahne
zum Kochen
- 1 Döschen gemahlener
Safran (0,1 g)
- 1 EL
Zitronensaft
- Salz
- Weißer Pfeffer aus der
Mühle
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Zutaten für den
Spargel-Reis:
- 250 g grüner Spargel
- 1/8 l trockener
Weißwein
- 1/4 l Hühnerbrühe
(Rest vom Kochen der Hühnerbrustfilets)
- 250 g
Langkornreis
Zubereitung
- Die Hühnerbrühe
in einem schmalen hohen Topf aufkochen.
- Das Hühnerbrustfilet
darin zugedeckt bei schwacher Hitze in 20 Minuten
garen.
- Das Fleisch in der
Brühe abkühlen lassen, dann grob
würfeln.
- Die Butter in einem Topf
aufschäumen, das Mehl darin goldgelb
anrösten.
- Sahne zum Kochen unter
Rühren angießen, dann auch etwa 1/4 l
Hühnerbrühe.
- Mit Safran, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren
bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Eventuell noch etwas
Brühe oder Wasser angießen, wenn die Sauce zu
dickflüssig wird.
- Inzwischen den Spargel
waschen und putzen, nur im unteren Drittel
schälen.
- In kurze Stücke bzw.
Scheiben schneiden.
- Wein und Brühe
aufkochen lassen, den Reis einstreuen und 10 Minuten zugedeckt bei
schwacher Hitze garen.
- Den Spargel dazu geben,
alles noch etwa 8 Minuten garen.
- Eventuell etwas Wasser oder
Brühe nachgießen.
- Das Hähnchenfleisch in
der Safransauce erhitzen, das Frikassee abschmecken und zusammen
mit dem Spargel-Reis auf den Tellern anrichten.
Hinweise
- Praxistipp: Zum Frikassee
passen alternativ auch Gnocchi oder grüne Bandnudeln sehr
gut.
- Praxistipp: Zur Dekoration
eignen sich frische Kräuter und etwas
Paprikapulver.
- Zubereitungszeit: ca. 60
Minuten
- Nährwerte: Pro Portion
590 kcal (2480 kJ), 21 g Fett, 57 g Kohlenhydrate, 38 g
Eiweiß
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