Einkaufszettel für 4
Portionen
- 80 g Bärlauch oder
Schnittknoblauch
- ½ Bund
Petersilie
- 20 g
Kürbiskerne
- ½ kleine
Fenchelknolle
- 1 EL
Olivenöl
- 60 ml
Weißwein
- 60 ml
Geflügelbrühe
- 300 g Linguine
- 80 g Limburger (oder ein
anderer bayer. Rotschmierkäse)
- 200 ml bayerische
Sahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Bärlauch und
Petersilie waschen und trocknen, dicke Stiele
entfernen.
- Drei Viertel des
Bärlauchs und die gesamte Petersilie einige Sekunden in einem
Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren.
- Abgießen und mit
kaltem Wasser abschrecken.
- Kürbiskerne in einer
Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren rösten, bis
sie duften.
- Leicht salzen und auf einem
flachen Teller abkühlen.
- Fenchelknolle putzen,
halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Fenchel mit Olivenöl
kurz dünsten, mit Weißwein und Geflügelbrühe
aufgießen und 10 Minuten weich kochen, am Ende soll die
Flüssigkeit vollständig eingekocht sein.
- Einen großen Topf mit
Salzwasser aufkochen, Linguine darin nach Packungsanweisung
garen.
- Währenddessen
Limburger (z. B. Mangberg, Goldsteig) in kleine Würfel
schneiden und zusammen mit der Sahne zum Fenchel geben.
- Aufkochen, vom Herd nehmen
und einige Minuten stehen lassen, damit der Käse
schmilzt.
- Käsesauce mit frischem
Bärlauch und den blanchierten Kräutern im Mixer fein
pürieren.
- Die Nudeln abgießen,
nicht abschrecken.
- Bärlauch-Soße
noch einmal erwärmen aber nicht mehr kochen, mit den Nudeln
mischen, auf Teller verteilen.
- Die Nudeln mit
Kürbiskernen bestreuen und servieren.
|
|
