Ob Schnitzel, Braten oder Gulasch – die Deutschen mögen am liebsten Schweinefleisch auf dem Teller. Aus ernährungsphysiologischer Sicht eine gute Wahl, denn Schweinefleisch bietet nicht nur reichlich Abwechslung, sondern punktet auch mit lebensnotwendigen Nährstoffen.

Tatsache aber ist, dass das Schwein in den letzten Jahrzehnten durch moderne Züchtungsmethoden und geänderte Zuschnitte abgespeckt hat und heute 50 Prozent weniger Fett aufweist. Filet, Nuss oder Schnitzel kommen heutzutage lediglich auf magere zwei Gramm Fett pro 100 Gramm, das beliebte Stielkotelett, lendenseitig zugeschnitten, auf etwa fünf Gramm.

Teilstücke mit höheren Fettgehalten, wie Unterschale oder Dicke Rippe, liefern maximal bis zu 16 Gramm Fett pro 100 Gramm. Für kulinarische Genüsse ist ein bisschen Fett durchaus zu begrüßen, denn Fett ist Geschmacks- und Aromaträger. Fleisch gut ausbraten und den Fettrand hinterher abschneiden, lautet folglich der Tipp für Fettsparer wie Genießer gleichermaßen.

Schweinefleisch liefert biologisch hochwertiges Eiweiß, je nach Teilstück 19 bis 22 Gramm pro 100 Gramm. Auch glänzt kaum ein anderes Lebensmittel mit besseren Vitamin-B1-Werten. Bereits mit einer 150-Gramm- Portion lässt sich die täglich empfohlene Zufuhrmenge eines Erwachsenen komplett abdecken.

Vitamin B1 spielt im Kohlenhydratstoffwechsel und bei der Energiegewinnung eine wichtige Rolle. Schweinefleisch enthält außerdem die Vitamine B6 und B12. Darüber hinaus erweist sich Schweinefleisch als Quelle für den Mineralstoff Zink. Schweinefleisch stellt demnach im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung einen wichtigen Nährstofflieferanten dar.

Asiatisch im Wok, nach Gyros-Art gewürzt oder typisch bayerisch als Schweinsbraten – Schweinefleisch mit seinen vielen Teilstücken bietet unzählige Zubereitungsmöglichkeiten, ganz nach Geschmack. Laut ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH lag im Jahr 2007 der Verzehr an Schweinefleisch bei 40,1 Kilogramm pro Kopf, für Geflügel bei 10,7 Kilogramm und für Rind- und Kalbfleisch bei 8,5 Kilogramm.

Interessante Rezepte

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2. Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat
3. Brokkoli mit Schweinefilet und Sauce Hollandaise
4. Buntes Schweinefleisch mit Nüssen

5. Chicorée mit Schweinefleisch

6. Exotische Spare-Ribs

7. Filet Stroganoff

8. Garniertes Sauerkraut
9. Gefüllte Schweinebrust mit Äpfeln und Backpflaumen
10. Gefüllte Schweineröllchen
11. Gefüllter Schweinebraten
12. Gefüllter Schweinebraten mit jungem Gemüse
13. Gefüllter Schweinebraten mit Traubensauce
14. Gefülltes Schweineschnitzel
15. Gefülltes Schweinskotelett
16. Gemüse-Gratin mit Schweinefilet
17. Gemüse-Gratin mit zartem Schweinefilet
18. Gepökelte Schweinenuss
19. Geschnetzeltes Schweinefleisch
20. Griechische Schnitzel mit Schafskäse

21. Jäger-Rouladen
22. Jägertopf im Spätzlenest

23. Kartoffel-Zucchini-Gratin mit Schweinefilet
24. Kasseler mit Aprikosensauce
25. Kasseler mit Backpflaumen in Apfelweinsoße
26. Kasselerbraten mit süß-scharfer Kruste
27. Kotelett mit Rosenkohlblättern, Speckwürfeln und Thymian
28. Koteletts mit Paprika-Gemüse
29. Krautbraten
30. Kräuter-Filetgulasch
31. Krustenbraten mit Würz-Rotkohl

32. Leberpfanne mit Salbei

33. Majoran-Fleisch mit Pilzen
34. Marinierte Schweinerippchen
35. Marinierte Schweinerippchen 2
36. Marinierte Schweineroulade mit Blattspinat
37. Marinierter Schweinebraten

38. Nackenschnitzel mit Pflaumen

39. Plumm un Trüffel

40. Radieschengemüse mit Schweinemedaillons und Kartoffeln
41. Rippchen im Gemüsebett
42. Rotgeschmortes mit Pilzen

43. Sahnige Püreelocken auf Schweinelende
44. Schweinefilet in Rucola-Blätterteighülle
45. Schnitzel nach Jägerart
46. Schweinebauchscheiben
47. Schweinebraten mit Kartoffelklößen
48. Schweinebraten in Milch
49. Schweinebraten mit Fruchtfüllung
50. Schweinebraten mit Kartoffelklößen
51. Schweinebraten mit Kirschen
52. Schweinebraten mit Kümmel
53. Schweinefilet cremig-sahnig
54. Schweinefilet im Speckmantel
55. Schweinefilet in grüner Pfeffercreme
56. Schweinefilet in Wein
57. Schweinefilet in Zwetschgensauce
58. Schweinefilet in Zwetschensauce
59. Schweinefilet mit Blauschimmelkäse-Füllung
60. Schweinefilet mit gefüllten Champignons
61. Schweinefilet mit Grilltomaten und Apfelscheiben
62. Schweinefilet mit grünem Pfeffer-Koriander-Rahm-Sauce und Annakartoffeln
63. Schweinefilet mit Käse-Nuß-Füllung
64. Schweinefilet mit Kräuter-Paprika-Füllung
65. Schweinefilet mit Nudeln
66. Schweinefilet mit Pilzen
67. Schweinefilet mit Sherry-Sahne-Sauce
68. Schweinefilet mit Wirsingbällchen
69. Schweinefleisch-Gemüse-Eintopf
70. Schweinefleisch-Gurken-Pfanne
71. Schweinefleischrouladen
72. Schweinefleischrouladen mit Wirsingbällchen
73. Schweinefleischspieß mit Schwarzbrotknödeln
74. Schweinegeschnetzeltes 'Hongkong'
75. Schweinegeschnetzeltes mit Äpfeln
76. Schweinekoteletts mit Käsesauce
77. Schweinskotelett mit Pfeffer-Paprika-Rahm-Sauce
78. Schweinekrustenbraten
79. Schweinelende Nairobi
80. Schweinemedaillons auf Blattspinat
81. Schweinemedaillons mit Rosmarin und Kürbis
82. Schweinemedaillons mit Traubensauce
83. Schweinenacken mit Wintergemüse
84. Schweinepastete
85. Schweinepastete mit Feldsalat
86. Schweineroulade in Rotwein
87. Schweinerücken-Sülze
88. Sarah Wiener: Schweinerücken gefüllt mit Tomaten und Bauchspeck
89. Schweinerücken mit Hagebuttensauce
90. Schweinerückenbraten mit Orangen und Sellerie
91. Schweinerückensteaks in Butterschmalz-Kräutermarinade mit fruchtigem Relish
92. Schweineschnitzel 'Gartentraum'
93. Schweineschnitzel mit Kräuterkruste
94. Schweineschnitzel vom Grill
95. Schweinesteak mit Früchten
96. Schweinesteaks mit Senffrüchte-Sahne
97. Schweinsbrust mit Schwammerlfülle
98. Schweinsrolle in Milch
99. Schweinsrouladen
100. Szegediner Gulasch

101. Umwickelte Schweinelende mit Semmelknödeln und Rotkraut

102. Wilder Reis zu Schweinekotelette

103. Zigeuner-Käse-Schnitzel
104. Zwiebel-Brokkoli-Schnitzel