Für die Pilze: 300 - 350 g Zuchtpilze (Austernpilze, Shiitake, Champignons nach Wahl), 2 Knoblauchzehen, 30 g Butter, 2 Spritzer Saft einer Zitronen, 1/2 Bund Majoran (abgezupfte Blätter), 200 g Sahne, Mehl zum Ausrollen, Salzwasser zum Kochen, Kerbel zum Anrichten, Salz, gestoßener Pfeffer

Pilze mit einem weichen Pinsel reinigen. Je nach Größe teilen. Knoblauch hacken und in heißer Butter glasig dünsten.

Pilze zufügen, kräftig anbraten. Mit Zitronensaft, abgezupften Majoranblättchen, Salz und Pfeffer mischen. Sahne zufügen. Einmal aufkochen. Heiß halten.

Nudelteig in acht Portionen teilen. Jede Portion dünn auf wenig Mehl ausrollen.

In einem ausreichend großen Topf gesalzenes Wasser mit einem Schuss Öl zum Kochen bringen. Nudelplatten je nach Topfgröße nacheinander einlegen und je 3 Minuten sprudelnd kochen.

Herausheben und je zwei Nudelplatten auf Vorspeisenteller wolkenartig auslegen. Darauf die Pilze anrichten.

Mit gezupftem Kerbel garnieren.