Marinierter Rosenkohl
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250 g Rosenkohl, 40 g Zwiebeln, 10 g Kokosfett, 80 ml Gemüsebrühe, 2 EL Zitronensaft, 80 g Karotten, fein geraspelt, 30 g Parmesan, 20 g Walnußkerne, 5 EL kaltgepreßtes Sonnenblumenöl, 1 KL Meerrettich, Meersalz, schwarzen Pfeffer, Zitronenmelisse+++ Werbung +++
Zubereitung
Den Rosenkohl putzen und in seine Blätter zerteilen.Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Kokosfett anschwitzen, Rosenkohlblätter dazugeben, ebenfalls anschwitzen und mit der Gemüsebrühe und dem Zitronensaft aufgießen. Die Rosenkohlblätter bißfest dünsten.
In der Zwischenzeit die Walnußkerne grob brechen und trocken anrösten.
Den Parmesan in feine Blättchen hobeln und die Karotte waschen und fein raspeln.
Die bißfest gegarten Rosenkohlblätter mit den Karottenraspeln vermengen und mit dem kaltgepreßten Sonnenblumenöl, Meerrettich, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt 3 Stunden ziehen lassen.
Vor dem Anrichten nochmal nachschmecken und mit dem Parmesan und den Walnußkernen bestreuen. Mit kleingeschnittener Zitronenmelisse garnieren.