Einkaufszettel für 4
Portionen
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Fleisch:
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Kürbis:
- 800 g
Muskatkürbis
- 2 EL
Butterflocken
- 2 getrocknete
Tomaten
- 1 Stange Lauch
- 1 EL
Kürbiskerne
Zubereitung
- Für die Schnitzel den
Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann in einem
Mörser zerstoßen.
- Den Thymian ? bis auf
einige schönen Zweige zum Garnieren ? von den Stielen
zupfen und fein schneiden.
- Die Zitrone heiß
waschen, trocknen und die Schale fein reiben. Die Aromen vermischen
und beidseitig auf den Schnitzeln verteilen.
- Die Kartoffeln waschen,
schälen und fein reiben.
- Die Masse in einem sauberen
Tuch ausdrücken, dabei das Kartoffelwasser
auffangen.
- Dieses einige Minuten
absetzen lassen, dann das Wasser vorsichtig abgießen und die
zurückgebliebene Stärke mit den geriebenen Kartoffeln
sowie den Eiern verrühren, alles mit Salz
abschmecken.
- Die Schnitzel erst salzen,
dann im Mehl wenden und zuletzt durch die Kartoffelmasse
ziehen.
- In einer großen Pfanne
in Butterschmalz beidseitig goldbraun braten, anschließend
herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Für die Beilage den
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Den Kürbis in Spalten
schneiden und von Schale sowie Kernen befreien.
- Auf ein Backblech legen,
salzen und mit einem Esslöffel Butterflocken belegen: Im Ofen
20 - 25 Minuten garen.
- Die Tomaten fein
würfeln.
- Den Lauch putzen, waschen
und in feine Ringe schneiden.
- In einem Stieltopf in
Butter anschwitzen.
- Die Tomaten mit den
Kürbiskernen dazugeben, kurz mitgaren und alles mit Salz sowie
Pfeffer abschmecken.
- Die Schnitzel auf dem
Kürbisgemüse mit dem Lauch anrichten und mit dem
restlichen Thymian garnieren.
Hinweise
- Praxistipp: Wenn es mal
schnell geben muss, kann man statt der geriebenen Kartoffeln auch
fertigen Reibekuchenteig aus dem Kühlregal nehmen.
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Großformatiges Rezeptfoto
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