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Maronensouffle zu gebratener Gänseleber |
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500 g Maronen, 1/8 l Wasser, 50
g Butter, 1
Knoblauch-Zehe, 3 Eigelb, 3 Eiweiß, Grieß, 100 g
Schalotten, 1/4 l Rotwein, je 1/8 l Portwein, Kalbsfond, 10 g
Mehlbutter, 50 g Butterflöckchen, 600 g
Gänseleber
Eigelb und danach steifgeschlagenes Eiweiß unterziehen. 6 Förmchen ausfetten, mit Grieß ausstreuen, das Püree einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° Grad 25 Minuten backen. Für die Sauce: Gehackte Schalotten in Rotwein aufsetzen und einkochen lassen. Nun Portwein und Kalbsfond hinzufügen, durchkochen, mit Mehlbutter (1:1) und dann mit Butterflöckchen binden. Gänseleber braten, aufschneiden, dann in der Sauce mit dem Maronensouffle anrichten. Hinweise Das Rezept ist für 6 Portionen vorbereitet. |
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