Einkaufszettel für ca. 6 - 8
Personen
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 25 ml
Gemüsebrühe
- weißer Pfeffer aus der
Mühle
- Salz
- Zitronensaft
- 2 EL gehackte
Melisseblättchen
Zubereitung
- Butter in einem Topf
langsam erhitzen bis sie flüssig wird.
- Die Butter darf keine Farbe
annehmen.
- Gleichzeitig in einem
großen Topf Wasser für ein Wasserbad
erhitzen.
- Das Wasser darf nicht
kochen.
- Eigelb und
Gemüsebrühe in eine Schüssel mit rundem Boden geben
und im Wasserbad schaumig schlagen.
- Etwas flüssige Butter
hinzufügen und schlagen bis sie sich mit dem Eigelb verbunden
hat.
- Nach und nach die
übrige Butter hineinarbeiten und weiter schlagen bis die Sauce
dick und cremig ist.
- Mit Pfeffer aus der
Mühle, Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Zum Schluss die gehackten
Melisseblättchen unterrühren.
Hinweise
- Tipp: Die
Melisse-Hollandaise eignet sich sehr gut als Dip zu frischem
Gemüse, z. B. Staudensellerie oder
Möhren.
- In längliche
Stücke geschnitten, kann das Gemüse auch zusätzlich
mit gekochtem Schinken umwickelt werden.
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