Einkaufszettel für 4
Portionen
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Salat:
- 80 g
Haselnüsse
- 1 TL Honig
- 1 Bund Kerbel
- 300 g
Sahne-Joghurt
- 2 - 3 TL geriebener
Meerrettich
- Zitronensaft
- Zucker
- Meersalz
- 4 - 6 Chicorée-Stauden (nach
Wunsch gelb und / oder rot)
- 2 kleine säuerliche
Äpfel
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Fleisch:
- 600 g große Kartoffeln, fest
kochend
- 8 Putenschnitzel zu je 80
g
- frisch gemahlener
weißer Pfeffer
- 2 EL Estragonsenf,
ersatzweise anderer Senf
nach eigener Wahl
- Butterschmalz zum
Braten
Zubereitung
- Die Haselnüsse grob
zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann mit
Honig karamellisieren.
- Anschließend
herausnehmen und abkühlen lassen.
- Für das Dressing den
Kerbel ? bis auf einige schöne Zweige ? von den
Stielen zupfen und fein schneiden.
- Joghurt mit dem Kerbel
sowie Meerrettich verrühren und mit Zitronensaft, Zucker sowie
Salz süßsauer-pikant abschmecken.
- Den Chicorée putzen
und mundgerecht schneiden.
- Die Äpfel waschen,
entkernen und ebenfalls fein schneiden (oder auch grob
raspeln).
- Alles zusammen mit dem
Dressing marinieren und zusammen mit den Nüssen
anrichten.
- Die Kartoffeln waschen,
schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln, dann leicht
salzen und etwas ausdrücken.
- Die Schnitzel salzen sowie
pfeffern, auf der Oberseite mit Senf bestreichen und mit je einem
Teill der Kartoffelmasse belegen.
- In einer beschichteten
Pfanne in Butterschmalz bei mittlerer Hitze 6 - 8 Minuten auf der
Kartoffelseite anbraten, dann umdrehen und etwa eine weitere Minute
fertig braten.
- Anschließend
herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Die fertigen Schnitzel auf
dem Salat anrichten und mit dem restlichen Kerbel
garnieren.
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Großformatiges Rezeptfoto
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