Einkaufszettel für 1 Kuchen ( 12 Stück)

• Für den Teig:
  • 100 g Mandeln
  • 250 g Möhren
  • 250 g Äpfel (z. B. Boskoop)
  • 100 g Butterschmalz
  • 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Sahne
  • 4 Eigelbe
  • 200 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 2 TL Backpulver
  • 4 Eiweiß
  • Fett für die Form
• Zum Verzieren:
  • 100 g Aprikosenkonfitüre
  • 40 g geröstete Mandelblättchen
  • 2 EL Puderzucker
  • 25 g gehackte Pistazien

Zubereitung

• Mandeln in kochendes Wasser geben, nach 2 Minuten in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und häuten.
• 15 Mandeln beiseite legen, den Rest grob hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten.
• Möhren und Äpfel schälen und grob raspeln, sofort mit Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale vermengen.
• Butterschmalz mit Zucker, Vanillinzucker, Salz, Sahne und Eigelben kräftig verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat.
• Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, zusammen mit der Möhren-Apfel-Mischung und den gehackten Mandeln untermengen.
• Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
• In eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) geben und bei 200 Grad ca. 45 - 50 Minuten backen.
• Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Aprikosenkonfitüre in einem Töpfchen zerlassen, den Rand der Torte damit bestreichen.
• Die Mandelblättchen andrücken, restliche Konfitüre auf die Torte streichen und trocknen lassen.
• Torte leicht mit Puderzucker bestäuben.
• Zur Dekoration 12 Häufchen aus Pistazien und einer Mandel als Kranz auf die Torte setzen, in die Tortenmitte ein Nest aus Pistazien und restlichen Mandeln legen.