Anschließend die Schüssel in eine weitere Schüssel mit kaltem Wasser stellen und die Masse in eine 20 cm lange Kastenform, die mit Zellophanfolie ausgeschlagen ist, füllen und die seitlich überhängende Zellophanfolie über die Masse schlagen.

Anschließend im Tiefkühlfach mindestens 4 bis 5 Stunden oder über Nacht einfrieren.

Die Backpflaumen in einem kleinen Topf mit dem Holundersaft, dem Rotwein, dem Honig, Zimt und Zitronensaft erhitzen, bis die Pflaumen weich geworden sind. Mit etwas Kartoffelstärke leicht andicken.

Serviervorschlag: Parfait aus dem Tiefkühlschrank nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit den warmen Pflaumen und Schlagsahne garnieren.