Paniertes Putenschnitzel mit Pfeffersalami und Ziegenkäse gefüllt, auf grünem Erbspüree und gerösteten Kartoffelwürfeln

Einkaufszettel für 4 Portionen Cordon bleu: 4 große Putenschnitzel zu je 180 g Meersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer 120 g Ziegenkäse in Scheiben 80 g Pfeffersalami, in Scheiben 8 Scheiben Toastbrot 2 EL Mehl 2 Eier 3 - 4 EL Butterschmalz Erbspüree: 1/2 Bund Minze 1,8 kg Erbsenschoten (ersatzweise 450 g TK-Erbsen) 2 EL Butter Kartoffelwürfel: 700 g große Kartoffeln, fest kochend 1 EL Rapsöl 2 TL Butter Zubereitung Die Putenschnitzel jeweils zwischen zwei Gefrierbeuteln (oder ähnliches) sehr flach klopfen und von beiden Seiten salzen sowie pfeffern. Jeweils mit Käse, sowie Salami belegen und zusammen klappen, die Ränder dabei sorgfältig andrücken. Das Toastbrot von der Rinde befreien und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die gefüllten Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eiern ziehen und zuletzt in den Toastbrotkrumen wälzen. Kurz vor dem Servieren die Cordon bleu in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten jeweils 7 - 8 Minuten goldbraun braten, anschließend sorgfältig auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Für das Erbsenpüree die Minze ? bis auf einige Zweige zum Garnieren ? von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Erbsen auspuhlen und in kochendem Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und mit der Butter in einer Küchenmaschine pürieren, mit Minze, Zucker sowie Salz abschmecken. Die Kartoffeln waschen, schälen und etwa 1,5 cm groß würfeln. In kochendem Salzwasser knapp gar kochen, anschließend abgießen und abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne in Rapsöl von allen Seiten anbraten, dann die Butter dazugeben und kurz bräunen. Alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken

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