Pariser Zwiebelsuppe
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375 g Zwiebeln, 50 g Butter, 40 g Mehl, 1 l Brühe, 1 Eigelb, 1 Schuß Sahne, 50 g fein geriebener Emmentaler oder Gouda, Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone, 1 Schnapsglas Kirschwasser+++ Werbung +++
Zubereitung
Zwiebeln in feine Scheiben hobeln und in der Butter glasig dünsten.Mit dem Mehl eine Schwitze bereiten, mit der Brühe auffüllen und aufkochen lassen.
Die Suppe mit einem Schuß Sahne legieren.
Den fein geriebenen Käse unterrühren und dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kirschwasser in einer Suppenkelle über einer Kerze erwärmen und die Suppe dann damit flambieren.