Banane schälen und mit dem Schneidstab pürieren. Eier trennen. Nach und nach die Eigelbe und Zucker zu dem Bananenmus geben und mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Pecannüsse mit dem Blitzhacker fein hacken und ebenfalls unterrühren. Speisestärke zufügen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben.

Teig auf ein mit Thomy Reines Sonnenblumenöl eingefettetes Backblech streichen und im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen. Mit Rum bepinseln. Kuchen in 16 Stücke schneiden. Sahne mit Batida de Coco und Vanillin-Zucker steif schlagen. Libby's Baby-Ananas in Scheiben abtropfen lassen. Peccannuss-Schnitten mit Kokossahne und Baby-Ananas anrichten.