Die Speckwürfel in einer Pfanne erhitzen ohne weitere Fettzugabe. Wenn sie glasig sind, den Chicorée, die Rosinen und den Schnittlauch hinzugeben. Salzen und Pfeffern. Fünf Minuten kochen lassen mit regelmäßigem Umrühren.

Zwei Scheiben geräuchertes Brustfleisch hintereinander und überlappend auf eine Platte legen. Darauf eine Scheibe Käse und einen großen Löffel des zubereiteten Chicorées geben. Die Scheiben mit dem Inhalt einrollen und mit einem Faden zubinden.

Pro Person gibt es zwei Chicorée im Schinkenmantel.