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Pochiertes Rinderfilet mit Selleriepüree |
Einkaufszettel
Für 4 Personen: 4
Rinderfilet-Medaillons zu je 180 g, 0,6 l Rinderbrühe, 1
Stauden-Sellerie, 2
fein gewürfelte Schalotten, 20 g Butter, 0,1 l Weißwein, 1
Zweig Thymian, Salz, Muskat, 0,1 l Sahne
Für das Selleriepüree den Sellerie waschen, die Blätter abtrennen und grob hacken, den Sellerie in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Schalotten in der Butter anschwitzen, den Sellerie dazugeben, mit dem Weißwein und rund 0,1 l Rinderbrühe ablöschen. Mit Salz, Muskat und Thymian würzen und zugedeckt 15 Minuten weichdünsten. Im Mixer pürieren, die Sahne dazugeben und nochmals erhitzen und abschmecken. Die Sellerieblätter unterrühren. Die Soße zu den Filets servieren. Als Beilage eignet sich Möhren-Apfel-Gemüse. |
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