Inzwischen eine Hälfte der Orange ganz dünn schälen. Die Orangenschale in feine Streifen schneiden, mit einigen Löffeln Wasser einige Minuten kochen lassen und auf ein Sieb geben. Die beiden Zuckerstückchen an der Schale der anderen Orangenhälfte abreiben, bis sie gelb sind. Nun die Orange dick abschälen, so daß auch die weiße Haut entfernt ist. Die Orangenspalten mit einem scharfen Messer herauslösen.

Die Putenkeule aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Wein und Fleischbrühe aufgießen, die Orangestreifen und die Zuckerstückchen hinzugeben und etwas einkochen lassen. Dann die Hälfte der Orangenspalten, Pfefferkörner, Pfeffersaft und Essig hinzufügen, aufkochen lasen und zum Schluß mit der Creme fraiche und evtl. etwas Salz abschmecken. Die Putenkeule, in Scheiben geschnitten, servieren und mit den restlichen Orangenspalten garnieren.