Einkaufszettel für 4 Portionen
- 4 Putenbrustschnitzel (z. B. von Gutfried)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 ½ EL Olivenöl
- 2 große Auberginen
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Saft einer halben Orange
- 200 g jungen Blattspinat
- 1/2 EL Zitronensaft
- 8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 2 EL grüne Oliven ohne Stein
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Blattpetersilie
- 125 g Büffelmozzarella
- 100 g Semmelbrösel
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 4 große Fleischtomaten
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Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Auberginen ohne Fett eine Stunde im Ofen rösten.
- Anschließend der Länge nach halbieren, das Fleisch herauslösen, ausdrücken und im Sieb abtropfen lassen.
- Essig erhitzen, mit Honig und Orangensaft mischen, zur Hälfte einkochen und zur Auberginenmasse geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Füllung getrocknete Tomaten, Oliven und Knoblauch fein hacken.
- Die Pinienkerne leicht anrösten und grob hacken.
- Mozzarella und Fleischtomaten in kleine Würfel schneiden.
- Petersilie waschen und grob hacken.
- Zutaten mit 1/4 der Tomatenwürfel und den Semmelbröseln vermischen.
- Die Puten Brustschnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, Füllung darauf verteilen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
- Die Röllchen in Olivenöl anbraten, übrige Tomatenwürfel zugeben und 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
- Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spinatblätter von den Stängeln zupfen und waschen, mit Olivenöl, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer vermischen.
- Spinatsalat auf den Tellern verteilen.
- Die Putenröllchen in Scheiben schneiden und darauf anrichten.
- Mit der Sauce garnieren und einen großen Klecks Auberginenkaviar zugeben.
Hinweise
- Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
- Pro Person ca. 496 kcal, E 43 g, F 21 g, KH 30 g
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