Einkaufszettel für 4
Portionen
- 4 dünne Putenschnitzel
(ja 100 g)
- 8 - 12 Stangen grüner
Spargel
- 1 Bund Estragon
- 60 g Bauernkäse,
frisch gerieben (z. B. Kerrygold Original Irischer
Bauernkäse)
- 2 Eigelb
- Salz
- Pfeffer aus der
Mühle
- 50 g durchwachsener Speck
in dünnen Streifen
- Mehl zum
Bestäuben
- 110 g Kerrygold Original
Irische Butter
- 1/8 l
Weißwein
- 1/8 l
Fleischbrühe
- 3 EL Crème
fraîche
- 1 kg mehlig kochende
Kartoffeln
- 1/4 l heiße Milch
- Muskatnuss,
gerieben
- Holzspießchen
Zubereitung
- Schnitzel sehr dünn
klopfen.
- Spargel im unteren Drittel
schälen, die Enden entfernen.
- Spargel
halbieren.
- Estragon waschen,
Blättchen abzupfen.
- Käse und Eigelb
mischen.
- Schnitzel leicht salzen und
pfeffern, mit der Käsemasse bestreichen, mit dem Spargel und
der Hälfte der Estragonblättchen belegen und
aufrollen.
- Mit jeweils einem
Speckstreifen umwickeln und mit Spießchen
feststecken.
- Rouladen dünn mit Mehl
bestäuben.
- In einer Pfanne 50 g Butter
erhitzen, Fleischröllchen darin unter Wenden goldbraun
braten.
- Mit Weißwein
ablöschen, Brühe zugießen, zugedeckt bei schwacher
Hitze 20 Minuten schmoren.
- Röllchen herausnehmen,
warm stellen.
- Sauce mit Creme fraiche und
den restlichen klein gehackten Estragonblättern abschmecken
und zum Fleisch servieren.
- Kartoffeln schälen, in
Salzwasser gar kochen, abdampfen lassen und noch heiß mit
einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Milch und restliche Butter
unterrühren.
- Mit Salz und Muskatnuss
abschmecken.
Hinweise
- Bei 4 Portionen pro
Portion: 677 kcal (2.834 kj), 39 g E, 31 g KH, 43 g F
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Großformatiges Rezeptfoto
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