Putenschnitzel in einer Panierung aus Blütenzarten Flocken und Senf auf Rotwein-Zwiebeln mit grünen Kartoffeln

Einkaufszettel für 4 Portionen Zwiebeln: 500 g kleine Zwiebeln, Perlzwiebeln oder Schalotten 2 frische Knoblauchzehen 1 EL Rapsöl 1 EL brauner Zucker 300 ml trockener Rotwein 2 EL Johannisbeergelee 1 Kräuterbündel (2 Zweige Rosmarin, 1/2 Bund Thymian, 1 Lorbeerblatt) 3 - 4 EL Balsamessig Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL kalte Butterwürfel Fleisch: 2 EL süßer Senf 2 EL grober Senf 2 Eier (M) 4 Putenschnitzel zu je 160 g 2 - 3 EL Mehl 100 g Haferflocken Butterschmalz zum Braten Kartoffeln: 600 g kleine Kartoffeln 1 Bund Estragon 1 Bund Blattpetersilie 1 Bund Kerbel 1 Bund Schnittlauch 1 EL Rapsöl 2 TL Butter Zubereitung Für die Beilage die Zwiebeln und Knoblauch abziehen, letzteres fein schneiden. Die Zwiebeln in einem Stieltopf in Rapsöl leicht anbraten. Mit Zucker glasieren, dann mit Wein ablöschen. Johannisbeergelee sowie das Kräuterbündel dazugeben und alles sämig einkochen. Dann die Kräuter entfernen und die Zwiebeln mit Essig, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Butter einrühren, dann nicht mehr kochen. Für die Schnitzel den Senf mit den Eiern verrühren. Das Fleisch salzen und pfeffern. Zuerst im Mehl wenden, dann durch die Senf-Eimasse ziehen und zuletzt in den Flocken wälzen. In einer großen Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser knapp gar kochen, anschließend abgießen und pellen. Die Kräuter von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Schnittlauch fein schneiden. Kurz vor dem Servieren die gegarten Kartoffeln in einer Pfanne in Rapsöl rundherum anbraten. Zum Schluss Kräuter sowie Butter unterschwenken und alles mit Salz abschmecken.

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