Einkaufszettel für 4
Portionen
-
Kompott:
- 250 g rote
Johannisbeeren
- 1 Orange, unbehandelt
- 2 rote
Pfefferschoten
- 80 g brauner Zucker
- Zitronensaft
-
Püree:
-
Fleisch:
- 6 Scheiben
Toastbrot
- 150 g
Walnusskerne
- 4 Putenschnitzel zu je 160
g
- weißer Pfeffer aus der
Mühle
- 2 - 3 EL Mehl
- 2 Eier (M)
- Butterschmalz zum
Braten
Zubereitung
- Für das Kompott die
Johannisbeeren abbrausen und verlesen.
- Die Orange heiß
waschen und trocknen: Die Schale fein reiben, den Saft
auspressen.
- Die Pfefferschoten fein
schneiden, dabei die Kerne weitgehend entfernen.
- Den Zucker in einer Pfanne
karamellisieren, dann mit dem Orangensaft
ablöschen.
- Die Johannisbeeren sowie
die Pfefferschote dazugeben und alles etwa 5 Minuten sämig
einkochen.
- Das Kompott mit
Orangenschale sowie Zitronensaft abschmecken.
- Für das Püree das
Gemüse schälen und gleichmäßig klein
schneiden.
- In einem Topf mit wenig
Wasser, Salz, Zucker und etwas Zitronensaft zugedeckt sehr weich
kochen.
- Dann auf ein Sieb geben,
abtropfen und etwas abkühlen lassen.
- Die gekochten
Petersilienwurzeln mit Hilfe eines sauberen Tuches sehr
sorgfältig ausdrücken.
- 200 g Sauerrahm aufkochen
und zusammen mit dem ?trocknen? Gemüse in einer
Küchenmaschine 10 Minuten schaumig pürieren (bei Bedarf
noch weiteren heißen Sauerrahm hinzufügen).
- Mit Salz, Zucker und
Zitronensaft abschmecken.
- Die Toastbrotscheiben von
der Rinde befreien.
- Die Walnüsse in einer
Pfanne ohne Fett rösten, dann herausnehmen und abkühlen
lassen.
- Zusammen mit dem Toast in
einer Küchenmaschine mahlen.
- Das Fleisch salzen und
pfeffern.
- Zuerst im Mehl wenden, dann
durch die verschlagenen Eier ziehen und zuletzt in der
Nuss-Brot-Mischung wälzen.
- In einer großen Pfanne
in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten,
anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen
lassen.
- Zusammen mit dem Kompott
sowie dem Püree servieren.
Hinweise
- Praxistipp: Als Beilage
eignen sich kleine krosse
Süßkartoffelwürfel.
|
 |
|
Großformatiges Rezeptfoto
|
|
