Einkaufszettel für 4
Portionen
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Carpaccio:
- 1 EL grobkörniger
Senf
- 1 EL scharfer Senf
- 2 EL sehr feine
Kapern
- 2 EL Honig
- 6 EL
Traubenkernöl
- 4 EL Apfelsaft
- Meersalz
- frisch gemahlener
weißer Pfeffer
- 6 kleine reife Birnen
- Zitronensaft
- 1/2 Bund Radieschen
- 200 g feiner Feldsalat
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Fleisch:
- 6 Scheiben
Toastbrot
- 150 g Macadamianüsse,
ohne Schale
- 2 große Möhren
- 4 Putenschnitzel zu je 160
g
- 2 EL süßer
Senf
- Butterschmalz zum
Braten
Zubereitung
- Für das Carpaccio die
Senfsorten mit einem Esslöffel Kapern und dem Honig
pürieren.
- Erst tropfenweise, dann in
einem dünnen Strahl das Öl unterschlagen.
- Die Sauce mit Kapernsaft
sowie etwas Apfelsaft auf die gewünschte Konsistenz
verdünnen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Die Hälfte der Sauce
auf vier Tellern ausstreichen.
- Die Birnen waschen,
halbieren und entkernen.
- Anschließend dünn
aufschneiden, mit Zitronensaft bestreichen und auf die
vorbereiteten Teller legen: Die restliche Sauce darauf
verteilen.
- Radieschen putzen, waschen
und in feine Stifte schneiden, mit den restlichen Kapern über
die Birnen streuen.
- Den Feldsalat putzen,
waschen und trocken schleudern.
- Die Toastbrotscheiben von
der Rinde befreien.
- Die Macadamianüsse in
einer Pfanne ohne Fett rösten, dann herausnehmen und
abkühlen lassen.
- Zusammen mit dem Toast in
einer Küchenmaschine nicht zu fein mahlen.
- Die Möhren
schälen, raspeln und mit der Nuss-Mischung
vermengen.
- Die Schnitzel salzen sowie
pfeffern, auf der Oberseite mit Senf bestreichen und mit je einem
Viertel der Möhren-Nussmasse belegen.
- In einer beschichteten
Pfanne in Butterschmalz bei mittlerer Hitze 6 - 8 Minuten auf der
Möhren-Nussseite anbraten, dann umdrehen und etwa eine weitere
Minute fertig braten.
- Anschließend
herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Die Schnitzel auf dem
Carpaccio anrichten und mit dem Feldsalat garnieren.
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Großformatiges Rezeptfoto
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