Äpfel sind Naturprodukte mit besonders guten Lagereigenschaften, die über viele Monate frisch und knackig bleiben. Manche Sorten erreichen ohnehin erst nach Wochen ihre volle Genussreife.

Rund ein Drittel der Äpfel im Marktobstbau gelangt nach der Ernte in sogenannte CA-Lager. "CA" steht für "Kontrollierte Atmosphäre" und besagt, dass nicht nur die Lagerluft, sondern auch Temperatur und Luftfeuchtigkeit ständig und sorgfältig kontrolliert werden.

Durch die Senkung des Sauerstoffgehalts und die gleichzeitige Erhöhung des Anteils an Kohlendioxyd in der Lagerluft gelingt es, auf völlig natürliche Weise die Atmung der Äpfel zu verlangsamen und den Stoffwechsel zu reduzieren. Auf diese Art ist es heute möglich, die Äpfel über einen längeren Zeitraum zu lagern, ohne die Frischequalität zu verringern.

Beim Kauf von Äpfeln sollte man in erster Linie darauf achten, dass die Früchte in Form und Farbe sortentypisch sind und keine Faul- oder Druckstellen haben. Die Schale sollte glatt und unbeschädigt sein.

Zu Hause werden die Äpfel am besten auf Holzborden oder Brettern, in luftigen Räumen mit einer Temperatur von 2 bis 5 Grad gelagert. Wichtig: Die Äpfel sollten sich möglichst nicht berühren.

Äpfel sollten hauptsächlich ungeschält verwendet werden, denn direkt unter der Schale sitzen die wertvollen Vitamine und Mineralstoffe. Gekocht oder gedünstet sind Apfelstücke in 5 Minuten weich. Bei längerer Garzeit werden sie braun und verlieren vor allem ihre kostbaren Inhaltsstoffe.

Ob pur als Frischobst oder in Form von Kompott, Gelee oder Kuchen - auch seine vielseitigen Verwendungsmöglichkelten machen den Apfel zum Lieblingsobst der Deutschen.

In der kalten Jahreszeit sind Bratäpfel eine begehrte Köstlichkeit. Für Bratäpfel wählen Sie am besten Sorten mit einem mürben, nicht allzu saftigen Fruchtfleisch wie z. B. Boskoop, Jonagold oder Elstar.

1. Äpfel in Nusssoße
2. American Pie
3. Apfel-Amaretto-Zupfkuchen
4. Apfel-Blechkuchen
5. Apfel-Calvadossorbet
6. Apfel-Dessert
7. Apfel-Gulasch
8. Apfel-Käse-Salat
9. Apfel-Kalbstasche mit Rosmarinkartoffeln
10. Apfel-Kartoffel-Gratin
11. Apfel-Lasagne
12. Apfel-Lasagne mit Glühwein-Orangen-Sauce
13. Apfel-Risotto
14. Apfel-Zwetschgen-Terrine
15. Apfelgelee mit Kräutern
16. Apfelgratin mit Rosinen und Walnüssen
17. Apfelklöße
18. Apfelkuchen mit Rum und Schokolade
19. Apfelküchle
20. Apfelmeerrettich
21. Apfelsinen mit Zimt, Honig und Olivenöl
22. Apfelstreifen
23. Apfeltaschen
24. Cremige Apfelsuppe mit Zimt-Crosties
25. Fenchel-Apfel-Salat
26. Freiland-Hähnchen 'Label Rouge' mit Apfel-Speck-Kartoffeln
27. Gefüllte Äpfel auf andere Art
28. Gefüllte Bratäpfel mit Hackfleisch und Preiselbeerbutter
29. Gefüllte Schweinebrust mit Äpfeln und Backpflaumen
30. Grüne Bohnensuppe mit Äpfeln
31. Hirschmedaillons in Papierhülle mit Thymianäpfeln
32. Kaiser-Apfel-Schmarrn
33. Kaiserrolle mit Äpfeln
34. Kalbsbraten mit Bratäpfeln
35. Karamellisierte 'Pink Lady'-Bonbons
36. Kartoffel-Apfel-Cremesuppe
37. Knusprige Laugenstangen mit Almkäse-Apfel-Salat
38. Knuspriger Apfelsalat
39. Kürbis-Apfel-Marmelade
40. Lauwarmes Apfelragout mit Sauerrahm-Eis
41. Mini-Apfel-Sandwich
42. Mini Back-Camembert mit Apfel-Orangen-Salat
43. Pflaumen-Apfel-Tartes
44. Pflaumen-Chutney mit Zwiebel und Äpfeln
45. Pikanter Wurstsalat mit Äpfeln und Nüssen
46. 'Pink Lady'-Kuchen mit Sauce aus roten Früchten und Ingwer
47. Rhabarber-Apfel-Pie
48. Schweinegeschnetzeltes mit Äpfeln
49. Sellerie mit Äpfeln
50. Topfenauflauf mit Äpfeln
51. Verliebte Äpfel
52. Wurstsalat mit Äpfeln und Nüssen

Zum Weiterlesen

1. Warenkunde 'Äpfel'
2. Äpfel - König unter den Früchten
3. Äpfel - rundum gesund
4. Äpfel - Schon zur römischen Kaiserzeit gab es 23 Apfelsorten
5. In der Küche finden Äpfel reichlich Verwendung
6. 'Pink Lady' - Eine Apfelsorte macht Karriere!