Für den Rohgenuss sind Auberginen, vor allem aufgrund des Solanin- und Bitterstoff-Gehaltes der jungen und der unreifen Früchte, nicht geeignet. Aber durch kräftiges Würzen mit Zitronensaft, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Estragon, Basilikum, Oregano usw. zaubert man beim Garen aus dem beliebten Gemüse die höchsten Genüsse.

Zur Verarbeitung in der Küche wird zunächst der Blattkranz abgeschnitten und die Frucht vorsichtig kalt gewaschen. Schälen ist nur bei sehr großen Früchten zu empfehlen, denn die dünne Schale enthält wertvolle Aromastoffe und verleiht dem fertigen Gericht attraktive Farbtupfer. Die Haut lässt sich leicht abziehen, wenn man die Frucht ein bis zwei Minuten in heißes Wasser legt.

Wer den leicht bitteren, aber interessanten Geschmack der Aubergine nicht so mag, der schneidet die ganze Frucht in dicke Scheiben, salzt sie leicht und beträufelt sie mit Zitronensaft.

Dann lässt man sie eine halbe Stunde ziehen, wäscht sie ab und trocknet sie mit Küchenkrepp: Das Verfahren hat die Bitterstoffe herausgelöst, so dass der weiteren Verarbeitung zu Salaten, Eintöpfen oder Aufläufen nichts mehr im Wege steht.

Auberginen-Scheiben kann man auch panieren und braten, so dass man leckere vegetarische Schnitzel erhält. Durch das Dünsten, Braten oder Grillen entwickeln Auberginen ihr typisches Aroma.

Besonders beliebt sind Füllungen der ausgehöhlten Fruchthälften mit Hackfleisch, Reis, Pilzen, Käse und dergleichen sowie das anschließende Braten und Bestreuen mit Käseraspeln und Backen in Alufolie.

Eine Delikatesse ist die Ratatouille, ein in der französischen Provence beliebtes schmackhaftes Eintopfgericht. Oder Aubergines farcies à la nicoise, Auberginen-Hälften gefüllt mit Anchovis-Eier-Reibekäse-Füllung. Oder Aubergines en beignets, in Backteig ausgebackene Auberginen-Scheiben.

Oder der türkische Auberginen-Salat Patlican salatasi, für den gebackene, geschälte Auberginen zu einem Püree vermischt werden.

Die Kalorienarmut leidet natürlich ein bisschen bei der Zubereitung mit Fett, aber Olivenöl und Auberginen gehören zusammen wie ... Griechenland und Moussaka, Südfrankreich und Ratatouille ... - und dass das der Gesundheit nicht schaden muss, sieht man an der niedrigeren Herzinfarkt-Rate der Mittelmeer-Bewohner!

Die niederländischen Gärtner haben mit Auberginen in Deutschland einen Marktanteil von knapp 50 Prozent. Neben der Standard-Aubergine werden auch noch weitere Spezialitäten angeboten. Die Hauptangebotszeit holländischer Auberginen liegt zwischen April und November.

• Türkische Aubergine: Eine lange, schlanke Aubergine mit dunkel-violetter Farbe. Diese Aubergine hat einen Durchmesser von 5 cm und eine Länge von 20 bis 25 cm.

  Geruch und Geschmack - und damit die Verwendungsmöglichkeit - sind gleich denen der gewöhnlichen Aubergine.

  Aufgrund ihrer langen, schlanken Form eignet sie sich besonders zur Herstellung vieler gleichmäßig großer Scheiben und zum Füllen.

  Ihre Haltbarkeit beträgt etwa zehn Tage bei einer Lagertemperatur von 18 Grad und 80 Prozent Restfeuchte.

• Weiße Mini-Aubergine: Eine kleine ovale, weiße Aubergine mit etwa 6 bis 10 cm Länge und einem Durchmesser von 3 bis 4 cm. Sie ist noch relativ neu auf dem Markt und ähnelt einem Ei.

  Die Weiße Mini-Aubergine ist eine außergewöhnliche, exklusive Gemüseart, die besonders für Single-Haushalte vorteilhaft ist. Sie ist leicht zu verarbeiten und aufgrund ihrer Größe auf einmal zu konsumieren.

  Wegen ihrer originellen Form und Farbe eignet sie sich auch perfekt für Dekorationszwecke. Ihre Haltbarkeit beträgt bei einer Lagertemperatur von 18 Grad und 80 Prozent Restfeuchte ca. 8 Tage.

• Warenkunde 'Auberginen'

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