Während die mild gesäuerte Butter im gesamten Bundesgebiet geschätzt und somit am häufigsten gekauft wird, haben die Nordländer auch eine Schwäche für Sauerrahmbutter, die Südländer greifen dagegen gern zur Süßrahmbutter. Wie dem auch sei, Butter bietet immer Genuss pur und vielfältige Einsatzmöglichkeiten.

In dieser Zeit entstehen die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Während die Süßrahmbutter ohne Zusatz von Milchsäurebakterien reift, werden der Sauerrahmbutter schon vor der Reifung speziell gezüchtete Bakterien zugesetzt. Die mild gesäuerte Butter wird zunächst auch wie Süßrahmbutter behandelt, bevor nach der Reifung Milchsäurebakterien oder Milchsäure eingearbeitet werden.

Das unterschiedliche Aroma von leicht süßlich bis säuerlich kann man nicht nur schmecken, eine feine Nase wird die Geschmacksunterschiede auch riechen. Da Butter den Eigengeschmack der Gerichte zwar hervorhebt, aber nicht überdeckt, kann kann man durch die gezielte Verwendung der einzelnen Sorten einen süßlichen, milden oder eher deftigen Geschmack wirkungsvoll unterstreichen.

Wie der Name schon sagt, ist Süßrahmbutter für alles, was süß schmeckt, bestens geeignet. Ob für Süßspeisen, Torten und Feingebäck oder für süße Brotaufstriche wie Honig ist sie erste Wahl. In der warmen Küche passt Süßrahmbutter hervorragend zu Frühlingskartoffen, Erbsen und Möhren. Außerdem eignet sich Süßrahmbutter besonders zum Aufmontieren von Saucen, da sie beim Erhitzen gut bindet und nicht schnell ausflockt.

Für alle herzhaften Gerichte - zum Beispiel ein deftiges Wurstbrot oder ein schmackhaftes Käsebrot - ist die Sauerrahmbutter zu bevorzugen. In der warmen Küche unterstützt ihre säuerliche Note den Geschmack von Rindergulasch, Kalbsbraten, Suppen und Eintöpfen, um nur einige Beispiele zu nennen. Sauerrahmbutter eignet sich auch für herber schmeckende Backwaren mit Nüssen und Schokolade.

Die mild gesäuerte Butter vereint die beiden anderen Sorten in einer leicht säuerlichen Note mit der rahmigen Konsistenz. Für alle Gerichte, die milder, aber dennoch herzhaft sind, ist diese Butter zu empfehlen. Kombinationen mit mildem Käse oder säuerlich-süßen Marmeladen auf Bauernbrot sind ideal.

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