Es ist schon erstaunlich, dass man den Chinakohl aus der Familie der Kreuzblüter (botanisch: Brassica pekinesis), den Blätterkohl, Pekingkohl oder Kochsalat, wie er auch noch genannt wird, nicht eher entdeckte, denn er vereint alle Vorzüge von Kopfsalat, Weißkohl, Endivie und Wirsing zugleich.

Chinakohl weist für Kohlarten übrigens eine besondere äußere Form auf, denn der sonst typische Strunk fehlt hier vollständig. Und wer gerne schnell, vielseitig und schmackhaft, wer also modern kochen will, für den ist der "Neue aus China" das gefundene Essen. Vitaminreich, bekömmlich und kalorienarm - diese Vorzüge bietet der Chinakohl noch obendrein.

Dazu tragen sicherlich der zarte, sehr dezente Geschmack sowie die gute Verdaulichkeit bei, denn auch kohlempfindliche Personen können Chinakohl problemlos vertragen. Die Kohlsorte mit dem höchsten Wasseranteil (fast 95 Prozent) besticht zudem durch einen bemerkenswerten Anteil an Kalium, Eisen sowie Folsäure und Vitamin C ? Gemüse mit diesen Inhaltsstoffen sollte am besten täglich auf dem Speiseplan stehen.

Der ganzjährig erhältliche, ovale Kohl sollte nach dem Kauf maximal zwei Tage zu Hause aufbewahrt werden ? besser ist jedoch eine sofortige Verarbeitung, z. B. zu Salat oder als schmackhafte Fleisch- oder Fischbeilage. Dank der kurzen Garzeit von maximal 10 Minuten bleibt ein Großteil der hitzeempfindlichen Nährstoffe erhalten, so dass auch einem Verzehr in gedünsteter Form nichts im Weg steht!

• Einkauf: Der Chinakohl wird, wie alle Kohlsorten, nach Gewicht verkauft. Erntefrische Köpfe wiegen normalerweise zwischen 800 und 1.200 Gramm. Diese Menge reicht aus für eine volle Vier-Personen-Mahlzeit. Für gemischte Salate rechnen Sie mit 300 bis 500 Gramm. Achten Sie beim Einkauf auf dicht und fest geschlossene Blätter, ihre Farbe ist gelblich-grün.
• Frischhalten: Bis zu 10 Tagen bleibt Chinakohl im Gemüsefach Ihres Kühlschranks knackig und frisch. Sie können ihn ratenweise aufbrauchen. Verpacken Sie den angeschnittenen Chinakohl locker in Folie und legen ihn wieder ins Gemüsefach.
• Zubereitung: Sie kaufen Chinakohl fast topffertig, er ist sauber und ergiebig. Entfernen Sie nur die Außenblätter, dann den Kohl im ganzen waschen. Frisch und roh schmeckt der Chinakohl als Salat oder Rohkost ebenso gut wie gedünstet als Gemüse. Weitere Pluspunkte: Seine Garzeit ist kürzer als die der übrigen Kohlarten - in 20 Minuten ist er essfertig. Auch mit Fett können Sie beim Chinakohl sparsamer umgehen. Er ist leichter verdaulich, hat nur einen dezenten Kohl-Geschmack und Kohl-Geruch und bleibt als Salat über Stunden noch knackig und in Form.
• Einfrieren: Chinakohl zerkleinern und kurz blanchieren; abgetropft in Folie oder Behälter einfrieren. Zu empfehlen: Chinakohl fertig zubereitet einfrieren. Lagerzeit: 8 Monate, als Fertiggericht: 6 Monate.
• Auftauen: Für Salat bei Zimmertemperatur auftauen lassen; für Gemüse in ein wenig Flüssigkeit dünsten.
• Saison: August bis Februar. Chinakohl gibt es überwiegend aus dem Freiland-Anbau.
• Sorten: Spitze bis stumpf ovale Köpfe, je nach Sorte, mit gewellten Blättern und feinen bis breiten Blattrippen, die dicht übereinander liegen. Die Deckblätter sind gelblich-grün bis dunkelgrün.
• Anbau in Deutschland: Schleswig-Holstein, Hamburg, Westfalen, Rheinland, Baden, Württemberg und Bayern.
• Nahrungswerte: Chinakohl ist reich an Vitaminen. Sein Gehalt an Senfölen und Aminosäuren macht ihn besonders bekömmlich und verdauungsfördernd. Sein Kaloriengehalt ist dagegen gering: 100 g Chinakohl enthalten nur 13 Kalorien / 54 Joule.

• Bunte Chinakohl-Platte
• Chinakohl-Käse-Souffle
• Chinakohl-Obstsalat
• Chinakohl-Pizza
• Chinakohl-Salat
• Chinakohl-Salat 'Nordsee'
• Chinakohl mit Speckkruste
• Fruchtiger Chinakohlsalat mit Erdnussdressing

• Warenkunde 'Chinakohl'
• Chinakohl - viel Gemüse aus einem Blatt
• Warenkunde 'Kohl'