Aus einer guten Küche sind sie nicht mehr wegzudenken. Denn Eier sind die Grundlage für unzählige locker-leichte Speisen und Getränke rund um die Uhr. Mit Eiern zaubert man vorzügliche Mittagsgerichte und verlockende Süßspeisen.

Wer fit und leistungsfähig bleiben will, braucht eine ausgewogene Ernährung: die richtige Mischung aus Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, die unser Körper täglich braucht, und nur soviel Energiezufuhr, wie unser Körper täglich verbraucht. Eier enthalten viele lebenswichtige Stoffe und leisten somit einen wichtigen Beitrag zur gesunden Fitnesskost.

An erster Stelle steht der hohe Gehalt an wertvollem Eiweiß (Protein), ohne das kein Leben möglich ist. Eiweiß ist ein zentraler Baustein jeder Körperzelle. Es enthält alle lebensnotwendigen Aminosäuren, die unser Organismus braucht, aber der Körper selbst nicht herstellen kann. Und da der Organismus seinen Bestand an Eiweiß ständig erneuert, müssen wir täglich Eiweiß mit der Nahrung aufnehmen.

Neben dem hohen Eiweißgehalt bieten uns Eier auch Vitamine und Mineralstoffe. Diese wertvollen Energielieferanten sind aber nicht gleichmäßig auf Eiklar und Eidotter verteilt. z. B. besteht das Eiklar zu 7/8 Prozent aus Wasser. Es enthält Mineralstoffe und eine kleine Menge an Eiweiß. Das Eigelb dagegen ist reich an Eiweiß sowie an Vitaminen und Mineralstoffen.

Unser Organismus kann all diese hochwertigen und konzentrierten Nährstoffe leicht verdauen und zu 95 Prozent verwerten. Noch ein Tipp zur Aufbewahrung: Frische Eier haben - wie andere leicht verderbliche Lebensmittel auch - nichts in der prallen Sonne zu suchen. Deshalb sollten Sie Eier nach dem Kauf nicht längere Zeit im überhitzten Auto aufbewahren.

Extreme Temperaturschwankungen von kalt auf warm und umgekehrt beeinträchtigen den natürlichen Selbstschutz der Eier, verschlechtern die Qualität und beschleunigen den Alterungsprozess. Bis zum Verzehr gehören Eier grundsätzlich in den Kühlschrank, wo sie getrennt von anderen Lebensmitteln - am besten in der Eierbox aufbewahrt werden.

Beim Lagern sollte die Luftkammer - also das stumpfe Ende der Eier - nach oben zeigen. Denn liegt sie unten, drängt die Luft nach oben und kann unter Umständen die innere Haut von der Schale lösen, was Eier besonders empfänglich für Keime oder Gerüche machen würde.

Zum Weiterlesen

• Warenkunde "Eier"
• Eier - Fitness aus feiner Schale