Feinschmecker freuen sich, wenn die ersten Frühlingszwiebeln frisch auf den Markt kommen. Vom Aussehen her ähneln sie dem jungen Lauchgemüse, besitzen aber die für die Zwiebel charakteristischen Röhrenblätter. Die schmackhaften Frühlingsboten können Sie zwar inzwischen fast rund ums Jahr erstehen, in der Frühsommersaison schmecken sie aber besonders zwart und milde und sind von exzellenter Qualität.

Ob Sie nun das leckere Gemüse zum Würzen von Soßen, Suppen und Salaten verwenden oder es sich als knackigen Belag auf dem Butter- oder Quarkbrot munden lassen, eins ist wichtig: Möglichst frisch verbrauchen, denn die delikaten Frühlingszwiebeln sind aufgrund ihres hohen Wassergehalts nicht lange lagerfähig!

Zwiebeln zählen zu den ältesten Gemüsen, die die Menschheit kennt. Vor etwa 5.000 Jahren entdeckten die Steppenbewohner West- und Zentralasiens, dass die Zwiebeln bestimmter wildwachsender Lilienpflanzen nicht nur essbar und würzig, sondern auch sehr gesund sind. Schon zu Zeiten der Pharaonen gelangten die arommatischen Knollen in die Mittelmeerländer und mit ihnen das Wunder ihrer Heilkraft.

Die moderne Ernährungswissenschaft hat das längst bestätigt: Die Zwiebel ist reich an ätherischen Ölen, Vitaminen und Mineralstoffen und enthält antibiotische Stoffe, die die Abwehrbereitschaft des Organismus stärken. Diese Stoffe wirken allerdings nur, wenn die Zwiebeln roh verzehrt werden.

Außer Vitaminen und Mineralstoffen enthält die Zwiebel auch so genannte Sekundärpflanzenstoffe (SPS). Dabei handelt es sich um Substanzen, die die Pflanzen selber bilden. Sie schützen sie vor Schädlingen und Krankheiten, regulieren ihr Wachstum und sorgen für Farbe, Geschmack und Aroma.

Erst in jüngster Zeit stellten Wissenschaftler fest, dass es bis zu 10.000 SPS sind, die auch für den Menschen wichtige Funktionen erfüllen. Sie wirken zum Beispiel antibakteriell und blutdrucksenkend, sie beeinflussen Cholesterinspiegel und Herzdurchblutung günstig. Auch gibt es Hinweise, dass sie das Krebsrisiko verringern können, indem sie zur Ausscheidung krebsauslösender Gifte beitragen.

Das sind natürlich erfreuliche "Zutaten", die den vielseitigen Genuss des reichhaltigen Zwiebelsortiments noch intensivieren.

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