Kartoffeln sind ein hochwertiges Lebensmittel, auch wenn wir diese Tatsache gelegentlich vergessen oder nicht recht zu würdigen wissen. Äußerlich eher unscheinbar, sind die inneren Werte der Knolle von beachtlicher Qualität.

Die Stärke, die durch das Kochen für den menschlichen Organismus aufgeschlossen wird, ist eine leicht verdauliche Energiereserve. Sie ist für die Sättigung verantwortlich. Rund zwei Prozent unverdauliche Kohlenhydrate, also Ballaststoffe, sorgen für eine funktionierende Verdauung. Hochwertiges Eiweiß liefert die Kartoffel zwar nur in bescheidenem Maße, dafür hat es - verglichen mit anderen pflanzlichen Eiweißlieferanten - den Anteil an verwertbarem Protein.

Besonders reich ist die Kartoffel an den Vitaminen B1, B2 und C. So können schon 250 g Kartoffeln, drei bis vier mittelgroße Knollen, den halben Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin C decken. An lebensnotwendigen Mineralstoffen liefert die Kartoffel Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor. Mit 200 g Pellkartoffeln wird z. B. der tägliche Kaliumbedarf eines Erwachsenen gedeckt. So kommen wir mit Kartoffeln fit durch den Winter - und das bei nur 70 kcal auf 100 g.

Kartoffeln sind nicht nur ein hochwertiges, sondern auch ein sensibles Nahrungsmittel. Entsprechend sorgfältig sollten wir sie behandeln. Nach dem Einkauf sollten die Knollen möglichst dunkel, trocken und luftig bei 4 bis 7 Grad gelagert werden.

Wer keinen geeigneten Kellerraum besitzt, kann die Knollen auch auf dem Balkon oder der Terasse in einem Weidenkorb kurzfristig lagern. Aber unbedingt mit Papier abdecken, um sie vor Licht zu schützen. Im Winter bietet das Gemüsefach im Kühlschrank eine weitere kurzfristige Alternative zur Aufbewahrung, denn Kartoffeln mögen weder Nässe noch Frost.

Grundsätzlich sollten die Kartoffeln erst kurz vor dem Gebrauch gewaschen oder geschält werden. Sie dürfen nicht geschält an der Luft liegen, sonst werden sie braun. Man sollte sie nicht lange im Wasser liegen lassen, weil dabei wertvolle Inhaltsstoffe ausgeschwämmt werden. Der feine weiße Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet, ist nämlich das hochwertige Eiweiß der Kartoffel. Die schonendste Art und Weise, Kartoffeln zu garen, ist das Dämpfen in einem gut verschließbaren Topf mit Siebeinsatz.

Übrigens: Pellkartoffeln bewahren am besten das Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe, denn die Schale ist der optimale Schutz der Knolle.

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