Darüber hinaus liefert sie Ballaststoffe, die für eine gute Verdauung sorgen. Dagegen enthält sie kaum Fett und ist somit auch kein Dickmacher, wie lange Zeit zu Unrecht behauptet wurde. Also "kartoffeln" Sie ausgiebig - aber richtig. Denn die Knolle, die Wurzelverdickung des Nachtschattengewächses, ist empfindlich und bedarf sorgfältiger Behandlung, damit ihre Nährwerte weitestgehend erhalten bleiben.

Bei Einkauf und Lagerung gilt es vor allem darauf zu achten, dass man die Sorten getrennt voneinander aufhebt. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 4 und 8 Grad. Lagern Sie nur einwandfreie Ware und lagern Sie die Kartoffeln ungereinigt, die Erde bietet natürlichen Schutz. Ganz wichtig für das Gelingen eines Rezeptes ist natürlich die Kocheigenschaft.

Für einen sämigen Kartoffelbrei bietet sich eine mehligkochende Sorte an, für Folienkartoffeln eignen sich vorwiegend festkochende Sorten und für knackige Röstis, Kartoffelsalat oder Pellkartoffeln braucht man eine festkochende Sorte. Allein die Palette der vorwiegend festkochenden Sorten umfasst eine Bandbreite von eher festkochend bis eher mehligkochend.

Kartoffeln sollten immer erst kurz vor dem Garen oder der Weiterverarbeitung geschält werden. Die geschälten Kartoffeln niemals im Wasser liegen lassen. Grüne Stellen großzügig abschneiden. Die schonendste Art und Weise, Kartoffeln zu garen: sie in der Schale zu kochen oder in einem gut verschließbaren Topf mit Siebeinsatz zu dämpfen. So liegen die Kartoffeln nicht im Wasser, sondern werden nur im heißen Wasserdampf gegart.

Bei der Zubereitung von Bratkartoffeln müssen Sie darauf achten, dass das Fett die richtige Brattemperatur hat, damit sich die Kartoffeln nicht voll Fett saugen und richtig kross werden. In Butter oder Rapsöl gebraten, entwickeln sie den typisch "kartoffeligen" Geschmack. Rohe Kartoffeln vertragen Temperaturen zwischen 130 und 150 Grad, gekochte sind mit 120 Grad zufrieden, in der Friteuse mögen sie es richtig heiß, mindestens 160 Grad.

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