Insbesondere der Eiweißgehalt ist hervorzuheben, denn die biologische Wertigkeit von Kartoffeleiweiß wird sehr hoch eingestuft. Fett ist nur in Spuren enthalten. Ihre 70 kcal in 100 g verzehrbarer Menge machen Kartoffeln zu einem vitaminreichen und mineralstoffreichen "Leichtgewicht".

Speisefrühkartoffeln haben durch ihren geringen Stärkegehalt von ca. 15 Prozent sogar einen noch niedrigeren Energiegehalt als Speisekartoffeln: 100 g Speisefrühkartoffeln enthalten ca. 60 kcal/251kJ. Für eine geschmacks- und nährstoffschonende Zubereitung werden die gut gewaschenen Frühkartoffeln am besten nur gedämpft, nicht in Wasser gekocht - der Handel bietet dafür Spezialtöpfe an.

Heiß und frisch gedämpft sind die neuen Kartoffeln wahre Allroundtalente und ergänzen sich mit vielerlei Beilagen wie z. B. Kräuterquark und Frischkäse, Lauch und Schafskäse, Lachs und Crème fraîche. Mit einem Hauch Kümmel oder Harzer bzw. Limburger Käse schmecken sie besonders pikant. Ein leckeres und leichtes Mittag- oder Abendessen ergeben sie mit knusprigen Bratwürsten und einem knackigen Sommersalat.

Eine lukullische Alternative sind auch die Backkartoffeln oder Blechkartoffeln, die Sie je nach Geschmack mit vielen frischen Kräutern würzen sollten. Doch Voraussetzung für all diese Köstlichkeiten ist die Frische, denn dann kann man die noch sehr zarte Schale der Frühkartoffeln mitessen: Sie hilft, die Nährstoffe zu erhalten, erhöht den Ballaststoffanteil und schützt das Aroma.

Gerade mal 90 Tage brauchen die schnellen Erdäpfel, um zur gewünschten Qualität heranzureifen. Frühkartoffeln werden heute mit Voll-Erntemaschinen gerodet, die die Knollen bereits vorsortieren und marktfertig verpacken. Schon in der Nacht nach der Ernte beginnt der Transport zum Lebensmittelhandel. Dieses Tempo sollte auch den Verbraucher animieren, seine frisch erworbene Ware möglichst unverzüglich zu genießen.

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