Auch ist die Zeit, als die tollen Knollen lediglich als Beilage wie Salz- oder Pellkartoffeln unter Wert verwendet wurden, längst vorbei. Aufläufe, Suppen und Gratins aus Kartoffeln sind feste Bestandteile der Speisepläne, von Pommes frites, Rösti oder Kartoffelklößen ganz zu schweigen.

Nach wie vor sind Kartoffeln das bevorzugte Gemüse der Bundesbürger, die sich pro Kopf und Jahr rund 70 Kilogramm fest- oder mehlig-kochende Sieglinde, Clivia, Hela, Berolina, Bintje oder andere Sorten einverleiben. Nur die Versorgung mit den stärkereichen Knollen hat sich grundlegend gewandelt.

Seit es Speisekartoffeln zu jeder Jahreszeit zu kaufen gibt und kühle, dunkle Lagerkeller selten geworden sind, werden viel weniger Kartoffeln eingekellert als früher. Gleichzeitig greifen die Verbraucher immer häufiger zu praktischen, vorgefertigten Kartoffel-Produkten wie Klößen, Knödeln, Flocken-Püree oder Puffern.

Tatsächlich sind fertige oder halbfertige Kartoffel-Produkte nicht nur von gleichbleibend guter Qualität, im Handumdrehen zubereitet und in vielen Fällen beliebig zu portionieren, sondern sie bieten auch größtmöglichen Gehalt an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.

So enthält beispielsweise Flockenpüree, im Herbst aus frischen Kartoffeln hergestellt, im Frühjahr mehr Vitamine als die im eigenen Keller eingelagerte Kartoffeln. Ein weiteres Argument zugunsten vorgefertigter Kartoffel-Produkte ist die erhebliche Zeitersparnis bei der Zubereitung. Eine Arbeitszeitstudie ergab für die Herstellung hausgemachten Kartoffelpürees 35,5 Minuten, während die Stoppuhr bei vorgefertigtem Püree nur 8,5 Minuten lang lief!

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