Seit Mitte Juni ernten die deutschen Kirschenerzeuger ihr Produkt. Die ersten Süßkirschen werden traditionell im warmen Südwesten Deutschlands gepflückt. Nach und nach folgen dann auch die übrigen Anbaugebiete. Ab Anfang Juli wird dann überall in Deutschland geerntet.

Achten Sie beim Einkauf auf pralle, knackige und vor allem unverletzte Früchte. Der Stil sollte noch an der Frucht sein, damit sie nicht ausblutet. Kirschen gehörten zu den nicht nachreifenden Obstarten, daher sollte man sie reif und voll ausgefärbt kaufen. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu drei Tagen. Aber welcher Kirschenfreund kann wohl so lange widerstehen?

Die Kirschen-Familie ist abwechslungsreich. Süßkirschen gibt es als gelbe, rote oder schwarze Früchte. Zu ihnen gehören die süßen Herzkirschen mit weichem, saftigem Fruchtfleisch sowie die kleineren und festeren Knorpelkirschen. Diese süße Art des Steinobstes eignet sich gut zum Rohverzehr.

Bei den Sauerkirschen, die man eher gegart und gezuckert isst, unterscheidet man die dunkelroten Morellen von den hellroten, sauren Glaskirschen (Amarellen). Bastardkirschen hingegen sind Kreuzungen zwischen Süß- und Sauerkirschen.

Als Verzierung sind Süßkirschen einfach Spitze. Suchen Sie besonders schöne Exemplare aus, dann am Stil festhalten und in helle oder dunkle Kuvertüre tauchen. Diese Schokokirschen sehen auf Torten und Desserts sehr dekorativ aus.

Sauerkirschen eignen sich gut für die Vorratshaltung. Auch als säuerlich-fruchtiger Brotaufstrich ist Kirschgelee oder Kirschkonfitüre von keinem Frühstückstisch wegzudenken. Konserviert in Zucker oder Alkohol werden Sauerkirschen zur beliebten Backzutat oder zur köstlichen Beilage delikater Mehlspeisen. Feinschmecker lieben Kirschen auch zu deftigen Gerichten. Als Chutney oder süß-sauer eingelegt ist die Steinfrucht immer eine rundum gelungene Sache.

Praxistipp: Legen Sie die Früchte vor dem Entsteinen einige Minuten in das Gefrierfach. Dadurch wird das Fruchtfleisch fester und der Stein lässt sich leichter entfernen - ohne Saft zu verlieren.

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• Warenkunde 'Kirschen'
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