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Warenkunde 'Kohl' Kohl ist gesund und macht Laune |
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Preiswert, haltbar, reich an wertvollen
Inhaltsstoffen, arm an Kalorien, in der Küche vielseitig
verwendbar und wohlschmeckend - Kohl in seinen vielen Sorten ist
besser als sein Ruf. Diesen verdankt vor allem Weißkohl der
Tatsache, dass er preisgünstig ist und daher lange als
Arme-Leute-Gemüse galt.
Die Familie der Kohlgemüse ist groß und reicht von den typischen Sorten Weißkohl, Spitzkohl, Grünkohl, Rotkohl und Wirsing über Blumenkohl, Rosenkohl und Chinakohl bis zu Kohlrabi und Brokkoli. Da Kohl besonders lange lagerfähig ist, ist er das ganze Jahr über im Handel erhältlich, gilt aber traditionsgemäß als typisches Herbst- und Wintergemüse - vor allem Weißkohl, Rotkohl und Grünkohl. Grünkohl und Rosenkohl schmecken sogar am besten, wenn sie erst nach dem ersten Frost geerntet werden. Alle Kohlsorten sind reich an Mineralstorfen wie Eisen, Calcium, Phosphor, Natrium und Magnesium, an Vitamin C, Eiweiß und vor allem auch an Ballaststoffen. Bei den Kopfkohlsorten wie Weißkohl und Rotkohl oder Wirsing enthalten die äußeren Blätter mehr Nährstoffe als das Herz der Köpfe. Deshalb sollten gesunde und einwandfreie Außenblätter in der Küche mitverwendet werden. Eine besondere Rolle spielen die sogenannten sekundären Pflanzenstoffe, die ebenfalls reichlich in Kohlgemüse enthalten sind und denen eine vorbeugende Wirkung gegen schwere Krankheiten zugeschrieben wird. Nach Erkenntnissen der 'Deutschen Gesellschaft für Ernährung' gewährleisten täglich 250 bis 300 g Gemüse - je zur Hälfte zubereitet und als Rohkost - und ebensoviel Obst einen wirksamen Schutz vor Krebs, Herzinfarkt, Schlaganfall und Verdauungsstörungen. Bei Kohl kommt noch eine vorbeugende Wirkung gegen Grauen Star und die Stärkung des Immunsystems hinzu. Und nicht zuletzt macht Kohl Laune: Grüne Kohlsorten und andere Gemüsesorten sowie Salate enthalten in ihren Blättern viel Chlorophyll, das bei ausreichendem Verzehr von Grünem für gute Stimmung sorgt. Als Anregung haben wir Ihnen ein paar leckere Kohlgerichte notiert, die nicht nur im Herbst und Winter gut schmecken! Interessante Rezepte Zum Weiterlesen |
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