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Warenkunde 'Mandeln' Mandeln und Gesundheit |
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In Europa und den USA sind sogenannte
Zivilisationskrankheiten, wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes
und Krebs immer noch die häufigsten Krankheitsbilder. Die
Entstehung solcher chronischer Erkrankungen, wird zum Teil durch
unbeeinflussbare Risikofaktoren genetischer Natur bedingt, aber
auch durch veränderbare Einflussfaktoren biologischer Art und
des Lebensstils.
Mandeln können in der Prävention solcher Krankheitsbilder eine große Rolle spielen. Mandeln eignen sich jedoch besonders gut für eine ausgewogene, gesunde und bewusste Ernährung. Es wird angenommen, dass sie wegen ihres hohen Gehalts an Vitamin E, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen potentielle Schutzfaktoren liefern. Mehrere Studien belegen, dass der regelmäßige Verzehr von Mandeln und Nüssen das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann. Daher kann man behaupten, dass natürliche fettreiche Nahrungsmittel, wie zum Beispiel Mandeln und andere Nüsse, zu Unrecht aus der Ernährung verbannt werden. Cholesterin Wie alle Nüsse sind auch Mandeln fetthaltig (ca. 80 Prozent der Kalorien), jedoch ist für die Beurteilung des ernährungs-physiologischen Wertes der Mandeln das Fettsäuremuster entscheidend. Mandeln sind besonders reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA), vor allem der Ölsäure.MUFA wurden lange als "neutral" in Bezug auf den Blutcholesterinspiegel erachtet, bis in den 80er Jahren Studien zeigten, dass verschiedene Öle bzw. Lebensmittel, die reich an Ölsäure sind, wie z. B. Mandeln, ein Potential zur Senkung des Blutcholesterinspiegels aufweisen. Als pflanzliches Produkt haben sie einen geringen Gehalt an gesättigten Fettsäuren (SFA, saturated fatty acids) und enthalten kein Cholesterol. In verschiedenen Studien konnte außerdem gezeigt werden, dass die Gabe von pflanzlichem Protein im Vergleich zu tierischem Protein zu niedrigeren Blutcholesterinspiegeln führt. Die nicht-essentielle Aminosäure Arginin, die in Mandeln und anderen Nüssen zwei bis drei Mal höher konzentriert vorkommt als in tierischen Proteinen, könnte hierfür verantwortlich sein. Ballaststoffe Mandeln sind gekennzeichnet durch ihren hohen Gehalt an vorwiegend unlöslichen Nahrungsfasern, die zu einer besseren Verdauung beitragen und Erkrankungen des Verdauungstraktes vermeiden helfen. Je nach Art der Nahrungsfasern werden weiterhin positive Effekte in Zusammenhang mit der Gewichtskontrolle, Diabetes, dem Fettstoffwechsel, Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten diskutiert. Vitamin E und Folsäure Mandeln sind eine wertvolle Quelle lebenswichtiger Vitamine. Sie enthalten nennenswerte Mengen an Vitamin E und einigen B-Vitaminen, insbesondere Riboflavin und Folsäure. Pflanzliche Produkte, die reich an Antioxidantien sind, senken das Risiko für Herz-Kreislauf- und andere chronische Erkrankungen. Mineralstoffe Während Mandeln relativ reich an Calcium, Magnesium sowie Kalium sind, enthalten sie praktisch kein Natrium. Diese Konstellation ist positiv auf die Blutdruckregulation einzuschätzen. Neben sogenannten Regelungsfunktionen im Stoffwechsel ist Calcium, aber auch Magnesium, im Knochenstoffwechsel von großer Bedeutung. Kupfer aus Nüssen wird außerdem in Zusammenhang mit einer Verminderung des Risikos für koronare Herzkrankheit diskutiert, da bei Mangel sowohl abnormale EKG, erhöhte Blutcholesterinspiegel und erhöhte Blutdruckwerte beobachtet wurden. Bioaktive Substanzen Gegenwärtig wird intensiv erforscht, in wieweit bestimmte Pflanzeninhaltsstoffe aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften beim Menschen vor Herz-und-Kreislauf-Erkrankungen schützend wirken können.In Mandeln sind reichlich sekundäre Pflanzenstoffe enthalten, so dass ihr Verzehr möglicherweise auch über diese Inhaltsstoffe unserer Gesundheit förderlich sein kann. In den Mandeln sind dies besonders die sogenannten Phyto- oder Pflanzensterole. Sie sind die pflanzlichen Analoge des in tierischen Produkten vorkommenden Cholesterols. In Studien wurde bei Aufnahme von Pflanzensterolen eine Senkung des Blutcholesterinspiegels um durchschnittlich 20 Prozent beobachtet. Interessante Rezepte |
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