Die Rote Bete (Beta vulgaris), eine fleischiges Knollengemüse mit blutrotem Saft, ist eine Art Runkelrübe. Bereits im Altertum erkannte man ihre inneren Werte und schätzte sie nicht nur als Delikatesse, sondern auch als Medizin gegen allerlei Gebrechen.

Ihr enormer Reichtum an natürlichen Wirkstoffen bilden einen wirksamen Schutz gegen die verschiedensten Infektionen. Die Rote Bete, insbesondere ihr Saft, hat unter anderem eine blutreinigende Wirkung und regt Magen, Darm, Leber und Gallenblase an. Darüber hinaus wirkt sie positiv auf den Verdauungsapparat.

Die Rote Bete - oft auch Rote Rübe genannt - wird hauptsächlich als Rohkost oder Salat geschätzt. Ihre Erntezeit und Angebotszeit reicht vom September bis zum Frühjahr des nächsten Jahres. Die Sauerkonserven-Industrie bietet das herzhafte Knollengemüse mit dem leicht erdigen Geschmack jedoch rund ums Jahr an - in Scheiben oder Streifen geschnitten oder als fertigen Salat.

Süß-sauer eingelegt schmeckt Rote Bete einfach köstlich. Wenn man sie dann noch mit steifer Schlagsahne und reichlich Meerrettich mischt, gibt sie eine besonders delikate Beilage zu frischem Matjes und Pellkartoffeln ab.

Frische Rote Bete sollte man möglichst im Ganzen mit unverletzter Schale - damit der Saft nicht austreten kann - in siedendem Salzwasser etwa eine Stunde garen. Dann kurz in kaltem Wasser abschrecken, die haus an Wurzel und Blüte abschneiden und die restliche Haus mit der Hand abstreifen. Das gegarte Gemüse schneidet man am gesten in Würfel, Scheiben oder Streifen.

Herzhaft-deftig schmeckt eine Rote Bete-Suppe mit Rindfleisch, Schweinefleisch oder Rauchfleisch zusammen mit in Butter oder Schweineschmalz gedünstetem Weißkraut. Gewürzt wird mit Lorbeerblättern, Knoblauch und Pfeffer.

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