Die kräftig-rote Farbe verdankt der feinschmeckende Kohl so genannten Anthocyanen ? sekundären Pflanzenstoffen, die auch roten Beeren und Rotwein Farbe sowie positive Eigenschaften verleihen.

Aufgrund seiner festen Zellstruktur sollten besonders magenempfindliche Personen darauf achten, Rotkohl-Speisen mit verdauungsfördernden Gewürzen wie Kümmel zu versetzen, damit der Magen nicht grummelt und der rote Kohl auch beim nächsten Mal gerne verzehrt wird.

Schon auf dem Feld werden die zwischen 1 und 3 kg schweren Köpfe in Handarbeit zurechtgestutzt und von den äußeren Blättern befreit. Ein Großteil der Ernte wandert dabei in die Verarbeitungsindustrie, wo der Rotkohl, auch Blaukraut genannt, bereits küchenfertig in Gläser und Dosen gefüllt wird. Rund 150.000 Tonnen werden alljährlich in Deutschland geerntet.

Das vitamin- und ballaststoffreiche Gemüse schmeckt vorzüglich zu allen Fleisch- und Wildgerichten oder als knackiger Rohkostsalat und ergänzt damit ideal den Speiseplan im Herbst und im Winter. Rotkohl-Fans haben für die Zubereitung und den Verzehr viel Auswahl, denn sowohl roh im Salat sowie gedünstet als Gemüse wird Abwechslung geboten. Zusammen mit Äpfeln, Zwiebeln, Maronen oder Backpflaumen ist Rotkohl eine perfekte Beilage für einen leckeren Sonntagsbraten.

Ein Tipp, um die Farbe noch zu verstärken: Ein Spritzer Zitronensaft oder ein gewürfelter säuerlicher Apfel lässt das Rot intensiver erscheinen ? das Auge isst schließlich auch mit!

• Rotkohl-Linsen-Salat
• Rotkohl aus dem Backofen
• Rotkohleintopf mit Backpflaumen

• Warenkunde 'Rotkohl'
• Warenkunde 'Rotkohl: Das Festtagsgemüse'