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Warenkunde 'Sahne' "Aber bitte mit Sahne!" |
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Sie dienen uns zum Kochen,
Braten und Backen, entschärfen und versüßen und sind
das berühmte i-Tüpfelchen auf vielen kulinarischen
Kreationen.
Der Fettgehalt von Crème fraîche liegt mit mindestens 30 Prozent wesentlich höher als der des Sauerrahms. Bei der Herstellung von Crème fraîche dürfen keine Stabilisatoren verwendet werden, auch eine nachträgliche Wärmebehandlung ist nicht erlaubt. Infolge des hohen Fettgehalts flockt Crème fraîche beim Kochen nicht aus, was eine problemlose Verwendung in der warmen Küche erlaubt. Für die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten wird Crème fraîche auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten, z. B. mit Kräutern, Tomaten, Edelpilzkäse oder Meerrettich. Süße Sahne Die Deutschen gehören innerhalb der EG zu den Spitzenreitern unter den Sahnekonsumenten. Sahne wird in der Molkerei durch Trennung der Milch in Magermilch und Rahm in der Zentrifuge gewonnen. Anschließendes Erhitzen zur Abtötung aller eventuell vorkommenden Krankheitserreger oder der Bakterien ist gesetzlich vorgeschrieben. Der Mindestfettgehalt bei Sahne beträgt 10 Prozent, bei Schlagsahne 30 Prozent. Crème double Noch recht jung auf dem bundesdeutschen Markt ist die Supersahne "Crème double", eine hochprozentige süße Sahne mit einem Fettgehalt zwischen 40 und 50 Prozent und löffelfester Konsistenz. Crème double ist sowohl als Frisch- wie auch als untrahocherhitztes H-Produkt im Handel. |
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