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Heimische Blattsalate aus
dem Freilandanbau haben jetzt wieder Saison, sie reicht von Mai bis
in den Oktober hinein. Freilandsalate sind deshalb besonders
empfehlenswert, weil sie durch die direkte Sonneneinstrahlung mehr
wertvolle Inhaltsstoffe besitzen als Treibhausware.
Auch die Frische ist bei Salat
ein entscheidender Qualitätsfaktor. Je frischer er ist, je
kürzer die Transportwege und Lagerungszeiten sind, desto
knackiger und nährstoffreicher ist er. Gute Gründe also,
auf Salate der Saison und aus der näheren Umgebung
zurückzugreifen.
Wer in einschlägigen
Nährwerttabellen die Gruppe der Blattsalate unter die
Lupe nimmt, stellt schnell fest: Blattsalate bestehen zum
überwiegenden Teil aus Wasser. Und trotzdem leisten sie mit
ihren Inhaltsstoffen einen wertvollen Beitrag zu einer gesunden
Ernährung:
- Sie sind kalorienarm und
machen dennoch satt. Das liegt vor allem an den Ballaststoffen, die
zudem noch die Verdauung unterstützen.
- Je nach Art und Sorte
enthalten sie beachtliche Mengen an Vitaminen, z. B. ß-Carotin
(Vorstufe des Vitamin A) und Vitamin C.
- Sie liefern mit Kalium,
Phosphor und Magnesium lebensnotwendige Mineralstoffe. Günstig
für den Stoffwechsel ist insbesondere der relativ geringe
Natriumgehalt und der hohe Kaliumgehalt der meisten
Arten.
- Sie sind besonders reich an
so genannten sekundären Pflanzenstoffen wie Carotinoiden,
Flavonoiden und Sulfiden, die beim Menschen besondere
Schutzfunktionen ausüben.
Damit Blattsalate ihre
wertvollen Inhaltsstoffe und ihr appetitliches Aussehen bis zum
Verzehr nicht verlieren, sollten Sie einige Grundregeln bei der
Zubereitung beachten:
- Immer zuerst die Marinade
zubereiten
- Salate erst
unmittelbar vor der Zubereitung waschen, putzen und
zerkleinern
- Beim Putzen alle
unansehnlichen Blätter bzw. Blattspitzen, grobe Stiele und
harte Mittelrippen entfernen
- Nicht wässern, sondern
auf einem Durchschlag kalt abbrausen oder kurz durch kaltes Wasser
schwenken
- Nach dem Waschen
sorgfältig trocken schleudern oder tupfen. Nasse Blätter
fallen schnell zusammen und verwässern die
Marinade
Der Wunsch vieler Verbraucher
nach einer gesunden, leichten Ernährung hat noch jeder
Neuerscheinung auf dem Markt der Blattsalate eine steile
Karriere beschert und das nicht nur als Beilage, sondern zusammen
mit anderen Zutaten wie z. B. Käse, Fleisch oder Brot als
leckerer Mittags- oder Abendsnack.
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