Eine Salatsauce kann ganz flüssig oder emulgiert sein. Für die richtige Bindung sorgen zum Beispiel Senf, ein Ei oder eine gekochte Kartoffel. Neben Pfeffer und Salz geben Gewürze wie Pfeffer, Chili, Kumin, Curry und frische Kräuter den richtigen Pep. Der Säureanteil sollte nicht mehr als 20 Prozent der Gesamtmenge betragen.

Viele verschiedene aromatisierte Essigsaucen, aber auch Saft von Limonen oder Zitronen unterstreichen den individuellen Geschmack des Dressings. Beim Anrühren der Sauce stets zuerst den Essig mit Salz und Pfeffer vermengen, denn Essig schließt das Aroma auf.

Dann das Öl unterrühren und anschließend nach Belieben mit Zwiebeln, Knoblauch, Käse, Joghurt oder Sahne würzen. Wichtige Voraussetzung für das Gelingen einer sämigen Vinaigrette: Alle Zutaten müssen dieselbe Temperatur haben.

Das Tüpfelchen auf dem I ist dann die berühmte Prise Zucker oder Honig, denn diese süße Komponente rundet den Geschmack jeder Sauce wunderbar ab. Mit der Sauce angerichtet wird der Salat immer erst unmittelbar vor dem Verzehr, damit er seine knackige Frische behält.

Bei der Zusammenstellung der Salatzutaten lassen Sie sich am besten von dem saisonalen Angebot inspirieren. So gut wie jedes Gemüse und natürlich alle Blattsalate können Sie roh verarbeiten. Aber auch die Mischungen von kurz gegarten Gemüsen wie zum Beispiel Kohl, Paprika oder Zucchini mit rohen Salatzugaben ergeben schmackhafte Kombinationen.

Und wenn Sie noch ein paar Streifen gebratene Hähnchenbrust oder Putenbrust oder ein paar Scheiben von gekochten Eiern zugeben, verwandelt sich die knackige Beilage im Handumdrehen in eine vollwertige Hauptmahlzeit.

Heute pur mit knackigem Gemüse, morgen mit Shrimps, gegrilltem Ziegenkäse oder Parmaschinken: Das Schöne an Salaten ist, dass sie nie langweilig werden. Glanz und Aroma verleihen ihnen allerdings erst die Saucen. Hier finden Sie eine Auswahl der leckersten Saucen zum Salat.

• Aioli: Die köstliche Mayonnaise-Spezialität aus der Provence wird mit viel Knoblauch und nicht zu kräftigem Olivenöl hergestellt. Wunderbar als Dip zu Rohkost und Gemüsesalaten.
• Caesar-Dressing: Die berühmte cremige Salatsauce wurde ursprünglich in Tijuana, Mexiko, von Caesar Cardini erfunden, doch so richtig populär machte sie erst das New Yorker Restaurant "Chasens". Parmesan gibt ihr den Pep. In der klassischen Rezeptversion zu Romanasalat.
• Chantillysauce: Dazu wird Zitronen-Mayonnaise mit ungesüßter Schlagsahne vermischt. Fein zu Rohkost, etwa frisch geraspelten Möhren, Fenchel, Rote Bete oder Kohlrabi.
• Dill-Dressing
• Englische Salad Cream: Eigelbe von hart gekochten Eiern, Crème double, Weißweinessig, Cayennepfeffer und Salz sind das Geheimnis dieser traditionellen englischen Salatsauce. Um schön sämig zu werden, kommt sie vor dem Verzehr für rund zwei Stunden in den Kühlschrank. Zu Kartoffel- und Gemüsesalaten.
• Green Goddess Dressing wurde im Palace-Hotel von San Francisco zu Ehren eines Schauspielers erfunden, der in William Archers Theaterstück "Grüne Göttin" glänzte. Bei dem einfachen, doch exquisiten Dressing handelt es sich um eine Komposition aus Mayonnaise, Sardellenfilets, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Estragon und Schnittlauch. Ideal zu Gemüse-, Fisch- und Muschelsalaten.
• Italienische Salatsauce besteht aus Olivenöl, Salz, Weinessig, eventuell Aceto Balsamico, und sonst nichts. In Italien wird Salat stets bei Tisch angemacht, niemals im voraus.
• Joghurt-Dressing (Grundrezept)
• Joghurt-Salatsoße
• Nuss-Salatsoße
• Orangen-Dressing
• Roquefort-Dressing: Fein zerkrümelter Roquefort-Käse, Olivenöl, Weinessig, Salz und Pfeffer bilden die Basis für die pikante Sauce. Sie harmoniert bestens mit leicht bitteren Blattsalaten wie Rucola, Radicchio oder Chicorée.
• Schnittlauch-Dressing
• Thousand-Islands-Dressing: Inseln im St.-Lorenz-Strom an der us-amerikanisch-kanadischen Grenze gaben dieser Saucen-Spezialität aus dem 19. Jahrhundert den Namen. Die Sauce enthält Mayonnaise als Grundbestandteil neben Paprika, Chilisauce sowie fein gehackten roten und grünen Paprikaschoten. Schmeckt wunderbar zu grünen Blattsalaten, Eier-, Kartoffel- und Krabbensalaten.
• Vinaigrette (Grundrezept): Der Allrounder unter den Saucen passt perfekt zu allen Salaten. Auf drei Teile Öl kommt ein Teil Essig, gewürzt wird mit Salz und Pfeffer. Diese Grundsauce kann mit diversen Zutaten variiert werden, z. B. mit Kräutern, Zwiebeln oder durch Verwendung verschiedener Öl- oder Essigsorten.
  • Sauce Vinaigrette (Frankreich)
  • Kräuter-Vinaigrette
  • Tomaten-Vinaigrette
  • Senf-Vinaigrette
  • Knoblauch-Vinaigrette
  • Zitronen-Vinaigrette enthält frisch ausgepressten Zitronensaft statt Essig sowie Öl nach Geschmack. Eignet sich sehr gut für Salate aus gegarten Zutaten (z. B. gebratene Zucchini), aber auch für fein geraspelte Möhren.

• Salatdressing-Rezepte

• Warenkunde 'Salat'