Warenkunde 'Salz'
Siedesalz, Steinsalz, Meersalz: Der gewisse Unterschied
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Warenkunde 'Salz' Siedesalz, Steinsalz, Meersalz: Der gewisse Unterschied |
Salz ist nicht gleich Salz: Je nach der Gewinnungsart gibt es feine Unterschiede, die sich auf die Qualität und Reinheit des Salzes auswirken. Salz kann aus der Sole natürlicher Salzquellen, aus unterirdischen Steinsalzlagern oder aus Meerwasser erzeugt werden.
Die Entstehung von SalzlagerstättenVor Jahrtausenden entstand das Salz, das wir heute zu uns nehmen: Der schwedische Geologe Carl Ochsenius erläuterte mit seiner 1877 veröffentlichten „Barrentheorie“ die Entstehung der Salzlager:Ein Meeresbecken wird durch eine Barre (Untiefe) abgetrennt, die durch die Hebung oder Senkung des Meeresbodens entsteht. In diesem vom Meer abgetrennten Becken ist die Wasserverdunstung größer als die nachfließende Wassermenge. So steigt die Konzentration der im Becken gelösten Salze durch die Verdunstung an, die verschiedenen Salze kristallisieren aus und setzen sich gemäß ihrer Löslichkeit am Boden ab. Der Abscheidungszyklus dauert über mehrere Millionen Jahre. Als erste Salze lagern sich Karbonate (Kalk) am Boden des Beckens ab, danach schwefelsaures Gestein (Gips und Anhydrit), dann scheiden sich Steinsalz und die leicht löslichen Kalisalze ab. Aus diesen Salzvorkommen kann auf unterschiedliche Arten Salz gewonnen werden: Eine Möglichkeit ist der Abbau von Salzvorkommen durch bergmännische Tätigkeit. Eine andere Möglichkeit der Salzgewinnung ist das Einleiten von Süßwasser in den unterirdischen Salzstock. Das Salz wird aus dem Gestein gelöst und die künstlich gewonnene Sole ist der Rohstoff für Salz. Ein besonderes Geschenk der Natur ist die natürliche Sole wie sie in Bad Reichenhall vor Jahrtausenden entstand. SiedesalzSiedesalz wird aus Sole durch Verdampfung gewonnen. Das getrocknete Salz ist Speisesalz von höchster Reinheit.Die Alpenquellsole in Bad Reichenhall wird derzeit über drei Bohrungen in die Saline gepumpt. Hier werden etwa 300.000 m3 Alpenquellsole im Jahr gefördert. Die natürliche Sole ist Basis aller Bad Reichenhaller Markensalzprodukte. Rein wie die Natur ist das neue Produkt von Bad Reichenhaller: Bad Reichenhaller AlpenQuellSole. Der kostbare Rohstoff ist in dekorative Flaschen mit Zerstäuber gefüllt und verfeinert sprühend leicht die verschiedensten Speisen auf raffinierte Weise. SteinsalzIn Steinsalzbergwerken wird das in fester Form vorliegende Salz bergmännisch unter Tage abgebaut, wobei die Steinsalzgewinnung durch Spreng- und Bohrarbeiten erfolgt. Das so gewonnene Salz wird dann zerkleinert, gereinigt und für die verschiedenen Anwendungsbereiche aufbereitet.MeersalzDie Gewinnung von Meersalz ist technisch deutlich weniger aufwändig im Vergleich zu Stein- und Siedesalz. Das ungefilterte Meerwasser verdunstet durch Sonneneinwirkung und Wind in natürlichen oder künstlich angelegten offenen Becken, sogenannten Salzgärten.Nur etwa 80 Prozent der Salze im Meerwasser sind Natriumchlorid, der Rest besteht aus anderen Salzverbindungen und Stoffen (z. B. Gips). Ein Teil der gewonnenen Meersalze wird durch einen mehrstufigen Wasch- und Kristallisationsprozess gereinigt. Zum Weiterlesen |
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