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Warenkunde 'Schwarzwurzeln' Verwandte vom Löwenzahn! |
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Die Schwarzwurzel, auch
Winterspargel genannt, ist eine braun- bis schwarzrindige,
walzenförmige Pfahlwurzel mit weißem Milchsaft. Das
Innere der Wurzel ist fleischig, weich, weiß und hat einen
ausgezeichneten, zarten, nussartigen, an Spargel erinnernden
Geschmack. Unter den Gemüsearten wird der Gesamtnährwert
der Schwarzwurzel nur noch von Erbsen und Bohnen
übertroffen.
Die Heimat der Schwarzwurzel ist Südeuropa. Bis zum 16. Jahrhundert galt die Schwarzwurzel als Heilpflanze. Erst danach wurde sie auch als Gemüse genutzt. Die bedeutenden Produktionsländer heute sind Belgien, Frankreich und die Niederlande. Die Saison geht von Oktober bis April. Das Anbaugebiet in Deutschland beträgt nur rund 50 Hektar. Importe erfolgen im wesentlichen aus Belgien und den Niederlanden. Die Schwarzwurzel besteht zu ca. 78 Prozent aus Wasser ? dennoch ist sie ernährungsphysiologisch besonders hoch anzusiedeln. Schwarzwurzeln gehören zu den Ballaststoff reichsten Gemüsesorten: Schon 200 Gramm enthalten die für Erwachsene empfohlene Tageszufuhr von 30 Gramm Ballaststoffen! Ihre wesentlichen Inhaltsstoffe sind die Glykoside Inulin, Asparagin, Cholin und Lävulin, Eiweiß, Fett, Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Natrium, Provitamin A und die Vitamine B1, E und C. Die Schwarzwurzel kann übrigens auch als Schonkost empfohlen werden. Schwarzwurzeln werden fast ausschließlich als Kochgemüse verwendet. Dazu die Wurzeln unter fließendem kalten Wasser abbürsten, dann dünn schälen und in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Geschälte Wurzeln legt man sofort in eine mit Essig, Mehl und kaltem Wasser gefüllte Schale, damit die weiße Fleischfarbe erhalten bleibt. Nach dem Kochen isst man Schwarzwurzeln als schmackhafte Beilage in weißer Soße zu gebratenem Rind- und Schweinefleisch, zusammen mit Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Fleischklößchen oder als Salat angemacht. Schwarzwurzeln kann man im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage aufbewahren. Praxistipp: Tragen Sie beim Schälen von Schwarzwurzeln Gummihandschuhe, denn der Saft ist sehr klebrig und verfärbt die Hände. Damit die Wurzeln ihre Farbe behalten, sollten Sie diese nach dem Schälen in Essig- oder Zitronenwasser legen. Einkaufstipp: Kaufen Sie nur ganze, unverletzte Stangen. Aus schadhaften Stellen kann bereits der aromatische Saft ausgetreten sein. Interessante Rezepte
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