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Warenkunde 'Spinat'

Spinat hat rund ums Jahr Saison.

Von jeher wird frischer Spinat auf dem Küchenzettel groß geschrieben, weil dieses Gemüse - wie der Volksmund sagt - die halbe Apotheke ersetzt. Spinat liefert alle Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium und Jod in reichem Maße, vor allem auch das vielzitierte Eisen.

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Eisen ist zwar auch in Spinat enthalten, wenn auch nicht in den Mengen, wie es über Jahrzehnte aufgrund eines Berechungsfehlers behauptet wurde. Doch immerhin pro 100 Gramm etwa viermal soviel wie beispielsweise Rotkohl, Kopfsalat oder Sellerie. Außerdem enthält Spinat das Provitamin A sowie die Vitamine B1, B2 B6, C, E und K.

Spinat zählt zu der Familie der Gänsefußgewächse. Seine Blätter sind rundlich bis lanzettenförmig, hell- oder dunkelgrün. Man unterscheidet Blattspinat und Wurzelspinat. Dabei handelt es sich aber nicht um unterschiedliche Kulturformen, sondern um verschiedene Ernteverfahren.

Wenn nur die einzelnen Blätter mit den Stielen abgeschnitten werden, spricht man von Blattspinat. Bei Wurzelspinat werden die ganzen Pflanzen unmittelbar am Wurzelhals "gestochen". Angeboten wird vor allem Blattspinat.

Außerdem unterscheidet man Spinat nach seinem Aussaattermin. Die Aussaat vom Frühjahr bis September ergibt den feinblättrigen Frühjahresspinat und Sommerspinat, ab September ausgesät den gröberen Winterspinat. Von November bis April kommt er zumeist aus dem Unterglasanbau. Spinat hat also rund ums Jahr Saison.

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