Das auch als Wirsingkohl oder Wirsingkraut, Börsch-Kohl, Pörsch-Kohl, Welsch-Kohl oder Savoyer Kohl bekannte Gemüse gehört wie Weißkohl und Rotkohl zu den Kopfkohlsorten. Bei diesen enthalten die äußeren Blätter mehr Nährstoffe als das Herz der Köpfe. Deshalb sollten gesunde und einwandfreie Außenblätter in der Küche immer mitverwendet werden.

Im Übrigen ist Wirsing wie alle Kohlarten reich an Mineralstoffen, wie Eisen, Calcium, Phosphor, Natrium und Magnesium, ebenso an Vitamin C und wertvollem Eiweiß. Eine besondere Rolle spielen die so genannten sekundären Pflanzenstoffe, die ebenfalls in Wirsing reichlich enthalten sind und denen eine vorbeugende Wirkung gegen schwere Krankheiten zugeschrieben wird.

Beim Einkauf erkennt man gute Ware daran, dass Wirsing keine Frostschäden hat und beim Schütteln "rasselt". Hauptsaison für das in ganz Europa angebaute Gemüse mit dem angenehm würzigen, fein nussigen Geschmack ist von Mai bis Januar. Im Gemüsefach hält sich Wirsing bis zu 14 Tage, blanchiert kann man ihn für sechs bis zwölf Monate einfrieren.

Heller Frühwirsing eignet sich in der Küche besonders für knackige Salate und feine Gerichte, während man gelben oder dunkelgrünen Herbstwirsing und Winterwirsing besser zu deftigen Gerichten reicht. Durch seinen eher zurückhaltenden Geschmack passt Wirsing zu Speisen aller Art: Kartoffeln, kurzgebratenes Fleisch, Leber, Mettwurst, Geflügel oder Fisch.

Mit Schinken geht Wirsing eine besonders köstliche Geschmacksharmonie ein. Auch als Suppenzutat ist der feine Kohl beliebt, so zum Beispiel bei der berühmten italienischen Minestrone oder Eintöpfen wie dem Wirsing-Tomaten-Eintopf.

Hier als Anregung noch zwei weitere leckere Wirsing-Gerichte, die nicht nur im Herbst und Winter gut schmecken: Ammerländer Kohlgericht und Zuppa di Valpeline.

• Ammerländer Kohlgericht
• Schnelle Wirsingpfanne
• Wirsing-Tomaten-Eintopf
• Wirsingköpfchen mit Karotten
• Zuppa di Valpeline

• Warenkunde 'Wirsing'
• Wirsing für die Sommerküche
• Warenkunde 'Kohl'