Warenkunde 'Zichorien'
Chicorée, Endivie, Radicchio
Neben den Lactuca-Salaten bilden die Zichorien-Salate einen weiteren Schwerpunkt des Blattsalat-Angebotes. Besonders hervorzuheben sind die zur Zichorienfamilie gehörenden Pflanzen Endivie, Radicchio und Chicorée.

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Zichorien besitzen neben Kohlenhydraten und Eiweiß einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen. Der Milchsaft, vor allem in den unteren Blattteilen und Stunk, enthält den Bitterstoff Intybin, dem eine Galle und Harn treibende, Appetit anregende Wirkung zu geschrieben wird.
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