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Ragout |
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Einkaufszettel
Für 4 Personen: 250
g Kalbfleisch aus der Oberschale, 50 g durchwachsener Speck, 1
kleine Zwiebel, 2 EL Öl, Salz, frisch gemahlener
weißer Pfeffer, 1/4 l Fleischbrühe, 1 EL Tomatenmark, 100 g Pfifferlinge
(aus dem Glas), 1 gestrichener EL Speisestärke, 4 EL Sahne,
etwas trockener Rotwein, 4 Blätterteigpastetchen, 1 EL
gehackte Petersilie
Die Zwiebeln schälen, hacken und in heißem Öl andünsten. Dann Fleisch und Speck zusetzen. Alles unter ständigem Rühren 15 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Tomatenmark, Fleischbrühe und die abgetropften Pfifferlinge zufügen, gut umrühren und alles einmal aufkochen lassen. Die Speisestärke mit der Sahne verquirlen und das Ragout damit binden. Etwas Rotwein angießen, noch einmal abschmecken. Die Blätterteigpastetchen im heißen Backofen 5 bis 10 Minuten aufbacken. Dann auf vorgewärmte Teller geben und mit dem heißen Kalbfleischragout füllen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren Hinweise Tip: Die Pastetchen eignen sich als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. |
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