Rahm-Zwiebelsuppe mit Käsecroutons
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Für die Suppe: 250 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 5 g ungehärtetes Kokosfett, 1/2 KL Akazienhonig, 50 ml trockener Weißwein, 600 ml Gemüsebrühe, Spritzer Tabasco, 2 EL Majoran, 1 EL Thymian, Meersalz, Prise Pfeffer, Prise Muskat, 1/2 KL Kümmel, gemahlen, 50 g SahneFür die Käsecroutons: 4 Scheiben Vollkorntoast, 50 g Emmentaler, gerieben
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Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Nun alle in Ungehärtetes Kokosfett andünsten, den Akaziehnohig dazugeben, kurz anrösten und mit trockenem Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 15 Minuten leichtköcheln lassen und mit Tabasco, gehacktem Mojoran, Thymian, Meersalz, Pfeffer, Muskat und Kümmel abschmecken.Zum Schluß mit Sahne verfeinern. Für die Käsecroutons die Vollkorntoastscheiben leicht anrösten, würfeln, wieder portionsweise zusammensetzen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Diese kurz im Ofen gratinieren und heiß auf die Suppe geben.