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Rehrücken mit Pfifferlingen |
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Für 2 Personen: 1
Rehrücken, 1/2 TL weißer Pfeffer, 1 TL Wacholderbeeren,
Butter, Zwiebel, Pfefferkörner, Wildabfälle, 1 Zwiebel, 1
TL Salz, Mehl, 1 Tomate, 1 TL Senf, 3 EL
Weinessig, 5 EL Rieslingwein, 1 EL Speisestärke, Landrahm, 200
g Spätzle, 150 g Pfifferlinge, 1 Birne, Johannis- oder
Preiselbeeren, 1 Rahm-Camembert
In der Zwischenzeit Wildabfälle und die feingehackte Zwiebel scharf anbraten, mehlen und braun werden lassen. 1/4 l Wasser zugießen, salzen, die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Tomatenwürfel zugeben. 15 Minuten kochen und durch ein Sieb passieren. Senf, Essig und Wein unterrühren, mit Wasser verrühren, mit dem Landrahm verquirlen, an die Sauce geben, kurz aufwallen lassen und nochmals abschmecken. Die Spätzle zubereiten. Die Pfifferlinge 15 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das fertig gegarte Fleisch schräg anschneiden und auf eine Platte setzen. Hinweise Als süße Beilage bietet sich an: Eine Birne halbieren, mit Johannis- oder Preiselbeeren füllen und mit Camembert-Stückchen reichen. |
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